Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Выбор качественного профилированного проката требует внимания к ряду параметров. В этой статье изложены основные критерии, которые помогут сделать правильный выбор при покупке металлоизделий.
Качество материала
– Марка стали сталевой сплав — уточняйте нормативное обозначение (например, Ст3, 09Г2С, 12Х18Н10Т). Разные сорта подходят для разных задач.
– Сертификаты и документы — требуйте сертификат качества (свидетельство о соответствии, сертификат испытаний).
– Химический состав и эксплуатационные качества — важны показатели прочности, пластичности, твердости и коррозионной стойкости.785412
Геометрические характеристики
– Точность размеров и допуски — для конструкционных узлов важна стабильная геометрия.
– Поверхность и состояние поверхности — отсутствие трещин, пор и ржавчины увеличивает срок службы.
– Форма изделия и контур — квадратный, круглый, швеллер, уголок, лист — выбирайте по назначению.
Механические свойства
– Предел текучести и прочность — критично для несущих элементов.
– Ударная вязкость и ударопрочность — важна в условиях динамических нагрузок.
– Твердость и долговечность — для рабочих поверхностей и инструментов.
Условия эксплуатации
– Климатические условия и внешняя обстановка — для морского побережья нужен коррозионностойкий или антикоррозионный прокат.
– Нагрузки и статические и динамические нагрузки — учитывайте цикличность и амплитуду нагрузок.
– Температурный режим и температурная устойчивость — для высокотемпературных условий выбирайте жаропрочные марки.
Производитель и поставщик
– Репутация и надежность — ориентируйтесь на отзывы и длительность работы компании https://iclick.co.jp/download-2/?unapproved=233341&moderation-hash=9592cb32d136f300f509167a7c0a1feb#comment-233341
– Гарантии и сервис — важно наличие технической поддержки.
– Логистика и сроки поставки — уточняйте возможность срочных поставок и условия хранения.
Цена и экономическая целесообразность
– Стоимость и ценовая политика — не всегда дорогой прокат оправдан.
– Общие затраты и затраты на монтаж — учитывайте не только цену за тонну, но и расходы на обработку и обслуживание.
– Скидки и льготные цены — для крупных заказов оговаривайте выгодные условия.
Контроль качества и приемка
– Методы контроля и тестирование — ультразвук, рентген, механические испытания.
– Визуальный контроль и измерения — для подтверждения соответствия чертежам и спецификациям.
– Документальная приемка и акт приемки — сохраняйте все бумаги для гарантийных случаев.
Заключение
Правильный выбор металлопроката основывается на сочетании марки материала, механических свойств, геометрии, условий эксплуатации и надежности поставщика. Требуйте сертификаты и техпаспорт, проверяйте качество и сопоставляйте цены с реальной эксплуатационной выгодой.
Если нужно, могу помочь с подбором конкретных марок и типов проката под вашу задачу.
Выбор качественного металлического проката требует внимания к ряду параметров. В этой статье изложены основные критерии, которые помогут сделать правильный подбор при покупке листового и профильного проката.
Качество материала
– Марка стали сталевой сплав — уточняйте нормативное обозначение (например, Ст3, 09Г2С, 12Х18Н10Т). Разные типы подходят для разных задач.
– Сертификаты и сопроводительная документация — требуйте сертификат качества (свидетельство о соответствии, сертификат испытаний).
– Химический состав и эксплуатационные качества — важны показатели прочности, пластичности, твердости и коррозионной стойкости.785412
Геометрические характеристики
– Точность размеров и допуски — для конструкционных узлов важна стабильная геометрия.
– Поверхность и отделка — отсутствие трещин, пор и ржавчины увеличивает срок службы.
– Форма изделия и профиль — квадратный, круглый, швеллер, уголок, лист — выбирайте по назначению.
Механические свойства
– Предел текучести и прочность — критично для несущих элементов.
– Ударная вязкость и сопротивление удару — важна в условиях динамических нагрузок.
– Твердость и износостойкость — для рабочих поверхностей и инструментов.
Условия эксплуатации
– Климатические условия и агрессивная среда — для морского побережья нужен коррозионностойкий или антикоррозионный прокат.
– Нагрузки и характер усилий — учитывайте цикличность и амплитуду нагрузок.
– Температурный режим и тепловая стабильность — для высокотемпературных условий выбирайте жаропрочные марки.
Производитель и поставщик
– Репутация и надежность — ориентируйтесь на отзывы и длительность работы компании http://life-time.co.kr/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=139745
– Гарантии и гарантийные обязательства — важно наличие технической поддержки.
– Логистика и сроки исполнения — уточняйте возможность срочных поставок и условия хранения.
Цена и экономическая целесообразность
– Стоимость и ценовая политика — не всегда дорогой прокат оправдан.
– Общие затраты и стоимость владения — учитывайте не только цену за тонну, но и расходы на обработку и обслуживание.
– Скидки и оптовые предложения — для крупных заказов оговаривайте выгодные условия.
Контроль качества и приемка
– Методы контроля и проверочные процедуры — ультразвук, рентген, механические испытания.
– Визуальный контроль и измерения — для подтверждения соответствия чертежам и спецификациям.
– Документальная приемка и акт приемки — сохраняйте все бумаги для гарантийных случаев.
Заключение
Правильный выбор профилированного проката основывается на сочетании марки материала, механических свойств, геометрии, условий эксплуатации и надежности поставщика. Требуйте сертификаты и техпаспорт, проверяйте качество и сопоставляйте цены с реальной эксплуатационной выгодой.
Если нужно, могу помочь с подбором конкретных марок и типов проката под вашу задачу.
Выбор качественного профилированного проката требует внимания к ряду параметров. В этой статье изложены основные критерии, которые помогут сделать правильный выбор при покупке прокатных изделий.
Качество материала
– Марка стали сталевой сплав — уточняйте нормативное обозначение (например, Ст3, 09Г2С, 12Х18Н10Т). Разные типы подходят для разных задач.
– Сертификаты и документы — требуйте сертификат качества (свидетельство о соответствии, сертификат испытаний).
– Химический состав и физические характеристики — важны показатели прочности, пластичности, твердости и коррозионной стойкости.785412
Геометрические характеристики
– Точность размеров и отклонения — для конструкционных узлов важна стабильная геометрия.
– Поверхность и состояние поверхности — отсутствие трещин, пор и ржавчины увеличивает срок службы.
– Форма изделия и контур — квадратный, круглый, швеллер, уголок, лист — выбирайте по назначению.
Механические свойства
– Предел текучести и предел прочности — критично для несущих элементов.
– Ударная вязкость и пластичность — важна в условиях динамических нагрузок.
– Твердость и долговечность — для рабочих поверхностей и инструментов.
Условия эксплуатации
– Климатические условия и коррозионная среда — для морского побережья нужен коррозионностойкий или антикоррозионный прокат.
– Нагрузки и статические и динамические нагрузки — учитывайте цикличность и амплитуду нагрузок.
– Температурный режим и тепловая стабильность — для высокотемпературных условий выбирайте жаропрочные марки.
Производитель и поставщик
– Репутация и история — ориентируйтесь на отзывы и длительность работы компании http://comino.sakura.ne.jp/bench/RWBBS1/bbs.cgi
– Гарантии и послепродажное обслуживание — важно наличие технической поддержки.
– Логистика и сроки исполнения — уточняйте возможность срочных поставок и условия хранения.
Цена и экономическая целесообразность
– Стоимость и экономическая выгодность — не всегда дорогой прокат оправдан.
– Общие затраты и затраты на монтаж — учитывайте не только цену за тонну, но и расходы на обработку и обслуживание.
– Скидки и коммерческие условия — для крупных заказов оговаривайте выгодные условия.
Контроль качества и приемка
– Методы контроля и проверочные процедуры — ультразвук, рентген, механические испытания.
– Визуальный контроль и проверка — для подтверждения соответствия чертежам и спецификациям.
– Документальная приемка и сопроводительная документация — сохраняйте все бумаги для гарантийных случаев.
Заключение
Правильный выбор металлического проката основывается на сочетании марки материала, механических свойств, геометрии, условий эксплуатации и надежности поставщика. Требуйте сертификаты и техпаспорт, проверяйте качество и сопоставляйте цены с реальной эксплуатационной выгодой.
Если нужно, могу помочь с подбором конкретных марок и типов проката под вашу задачу.
Выбор качественного металлического проката требует внимания к ряду параметров. В этой статье изложены основные критерии, которые помогут сделать правильный подбор при покупке листового и профильного проката.
Качество материала
– Марка стали сталь и легирующие элементы — уточняйте нормативное обозначение (например, Ст3, 09Г2С, 12Х18Н10Т). Разные типы подходят для разных задач.
– Сертификаты и сопроводительная документация — требуйте сертификат качества (свидетельство о соответствии, сертификат испытаний).
– Химический состав и механические свойства — важны показатели прочности, пластичности, твердости и коррозионной стойкости.785412
Геометрические характеристики
– Точность размеров и отклонения — для конструкционных узлов важна стабильная геометрия.
– Поверхность и состояние поверхности — отсутствие трещин, пор и ржавчины увеличивает срок службы.
– Форма изделия и контур — квадратный, круглый, швеллер, уголок, лист — выбирайте по назначению.
Механические свойства
– Предел текучести и прочность — критично для несущих элементов.
– Ударная вязкость и сопротивление удару — важна в условиях динамических нагрузок.
– Твердость и сопротивление истиранию — для рабочих поверхностей и инструментов.
Условия эксплуатации
– Климатические условия и агрессивная среда — для морского побережья нужен коррозионностойкий или антикоррозионный прокат.
– Нагрузки и характер усилий — учитывайте цикличность и амплитуду нагрузок.
– Температурный режим и тепловая стабильность — для высокотемпературных условий выбирайте жаропрочные марки.
Производитель и поставщик
– Репутация и история — ориентируйтесь на отзывы и длительность работы компании http://bbs.menge.net.cn/home.php?mod=space&uid=135784
– Гарантии и гарантийные обязательства — важно наличие технической поддержки.
– Логистика и сроки доставки — уточняйте возможность срочных поставок и условия хранения.
Цена и экономическая целесообразность
– Стоимость и ценовая политика — не всегда дорогой прокат оправдан.
– Общие затраты и стоимость владения — учитывайте не только цену за тонну, но и расходы на обработку и обслуживание.
– Скидки и льготные цены — для крупных заказов оговаривайте выгодные условия.
Контроль качества и приемка
– Методы контроля и проверочные процедуры — ультразвук, рентген, механические испытания.
– Визуальный контроль и инспекция — для подтверждения соответствия чертежам и спецификациям.
– Документальная приемка и акт приемки — сохраняйте все бумаги для гарантийных случаев.
Заключение
Правильный выбор профилированного проката основывается на сочетании марки материала, механических свойств, геометрии, условий эксплуатации и надежности поставщика. Требуйте сертификаты и подтверждающие документы, проверяйте качество и сопоставляйте цены с реальной эксплуатационной выгодой.
Если нужно, могу помочь с подбором конкретных марок и типов проката под вашу задачу.
Выбор качественного металлопроката требует внимания к ряду параметров. В этой статье изложены основные критерии, которые помогут сделать правильный подбор при покупке прокатных изделий.
Качество материала
– Марка стали сталь и легирующие элементы — уточняйте нормативное обозначение (например, Ст3, 09Г2С, 12Х18Н10Т). Разные сорта подходят для разных задач.
– Сертификаты и документы — требуйте сертификат качества (свидетельство о соответствии, сертификат испытаний).
– Химический состав и эксплуатационные качества — важны показатели прочности, пластичности, твердости и коррозионной стойкости.785412
Геометрические характеристики
– Точность размеров и отклонения — для конструкционных узлов важна стабильная геометрия.
– Поверхность и обработка — отсутствие трещин, пор и ржавчины увеличивает срок службы.
– Форма изделия и контур — квадратный, круглый, швеллер, уголок, лист — выбирайте по назначению.
Механические свойства
– Предел текучести и сопротивление разрушению — критично для несущих элементов.
– Ударная вязкость и пластичность — важна в условиях динамических нагрузок.
– Твердость и сопротивление истиранию — для рабочих поверхностей и инструментов.
Условия эксплуатации
– Климатические условия и внешняя обстановка — для морского побережья нужен коррозионностойкий или антикоррозионный прокат.
– Нагрузки и характер усилий — учитывайте цикличность и амплитуду нагрузок.
– Температурный режим и тепловая стабильность — для высокотемпературных условий выбирайте жаропрочные марки.
Производитель и поставщик
– Репутация и история — ориентируйтесь на отзывы и длительность работы компании https://2012614.com/home.php?mod=space&uid=144989&do=profile
– Гарантии и сервис — важно наличие технической поддержки.
– Логистика и сроки поставки — уточняйте возможность срочных поставок и условия хранения.
Цена и экономическая целесообразность
– Стоимость и соотношение цена-качество — не всегда дорогой прокат оправдан.
– Общие затраты и стоимость владения — учитывайте не только цену за тонну, но и расходы на обработку и обслуживание.
– Скидки и льготные цены — для крупных заказов оговаривайте выгодные условия.
Контроль качества и приемка
– Методы контроля и проверочные процедуры — ультразвук, рентген, механические испытания.
– Визуальный контроль и проверка — для подтверждения соответствия чертежам и спецификациям.
– Документальная приемка и сертификаты на партию — сохраняйте все бумаги для гарантийных случаев.
Заключение
Правильный выбор металлического проката основывается на сочетании марки материала, механических свойств, геометрии, условий эксплуатации и надежности поставщика. Требуйте сертификаты и подтверждающие документы, проверяйте качество и сопоставляйте цены с реальной эксплуатационной выгодой.
Если нужно, могу помочь с подбором конкретных марок и типов проката под вашу задачу.