Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной поддержки людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В отличие от обычных медицинских подходов, здесь акцент сделан на индивидуальном подходе к своим клиентам, понимании его потребностей и эмоций.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр предлагает разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Спецы помогают клиентам разобраться в своих чувствах, найти методы справляться с трудностями.
2. Консультации Тут работают опытные психиатры и психологи, готовые предоставить квалифицированные консультации по разным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Принципиальной частью работы Центра являются группы поддержки, в каком месте люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от иных участников, также от специалистов.
4. Программки профилактики Эмпатия также активно занимается просвещением народонаселенья о важности ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия устремляется сделать свои услуги доступными для всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и дистанционно. Работа с детьми и детьми осуществляется в отдельном формате, учитывая возрастных особенностей и потребностей http://www.seocho2024.org/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=208745
Почему избирают Эмпатию
Среди обстоятельств, по которым клиенты выбирают конкретно этот центр, выделяют:
– Профессионализм сотрудников
– Уютную и благожелательную атмосферу
– Личный подход к своим клиентам
– Большой объем предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, где каждый может найти поддержку и помощь в тяжелую минутку. Ментальное здоровье всегда было важным аспектом общего благоденствия, и Центр активно способствует этому, творя неопасное место для общения и самораскрытия.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной подмоги людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В небольшом отличии от обычных медицинских подходов, здесь акцент изготовлен на личном подходе к каждому клиенту, осознании его потребностей и чувств.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр предлагает разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Спецы помогают клиентам разобраться в своих чувствах, найти методы справляться с трудностями.
2. Консультации Здесь работают опытные психиатры и специалисты по психологии, готовые предоставить квалифицированные консультации по разным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Важной частью работы Центра являются группы помощи, где люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от иных соучастников, а также от профессионалов.
4. Программки профилактики Эмпатия также интенсивно занимается просвещением народонаселенья о важности ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия устремляется сделать свои услуги доступными для всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и на расстоянии. Работа с детьми и подростками осуществляется в отдельном формате, с учетом связанных с возрастом особенностей и потребностей http://bcbweb.bai.ne.jp/~alh22101/cgi-bin/yybbs/yybbs.cgi
Почему избирают Эмпатию
Среди причин, по которым клиенты выбирают конкретно этот центр, выделяют:
– Профессионализм сотрудников
– Уютную и доброжелательную атмосферу
– Индивидуальный подход к своим клиентам
– Большой объем предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, в каком месте каждый найдет поддержку и помощь в тяжелую минуту. Ментальное здоровье всегда было главным аспектом общего благоденствия, и Центр интенсивно содействует этому, творя безопасное место для общения и самораскрытия.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной подмоги людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В отличие от обычных медицинских подходов, тут акцент сделан на личном подходе к своим клиентам, понимании его потребностей и чувств.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр предлагает разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Профессионалы помогают клиентам разобраться в своих эмоциях, найти методы управляться с трудностями.
2. Консультации Тут работают бывалые психиатры и специалисты по психологии, готовые предоставить квалифицированные консультации по разным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Важной долею работы Центра являются группы помощи, где люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от других участников, а также от специалистов.
4. Программки профилактики Эмпатия также активно занимается просвещением народонаселения о важности ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия стремится сделать свои услуги доступными для абсолютно всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и на расстоянии. Использование детьми и подростками исполняется в отдельном формате, с учетом связанных с возрастом особенностей и потребностей http://gamenglish.com/message/index.php?l=
Почему избирают Эмпатию
Посреди причин, по которым клиенты избирают конкретно этот центр, выделяют:
– Профессионализм сотрудников
– Уютную и благожелательную атмосферу
– Личный практикует каждому клиенту
– Широкий спектр предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, в каком месте каждый найдет поддержку и помощь в трудную минуту. Ментальное здоровье всегда было главным нюансом общего благоденствия, и Центр активно способствует этому, творя безопасное место для общения и самораскрытия.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной помощи людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В небольшом отличии от традиционных медицинских подходов, тут акцент сделан на личном подходе к своим клиентам, понимании его потребностей и эмоций.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр делает отличное предложение разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Спецы помогают клиентам разобраться в своих чувствах, найти способы управляться с трудностями.
2. Консультации Здесь работают опытные психиатры и психологи, готовые предоставить квалифицированные консультации по различным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Главной долею работы Центра являются группы помощи, где люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от других соучастников, а также от профессионалов.
4. Программы профилактики Эмпатия также активно занимается просвещением народонаселенья о значимости ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия стремится сделать свои услуги доступными для всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и на расстоянии. Работа с детками и подростками осуществляется в отдельном формате, с учетом связанных с возрастом особенностей и потребностей http://xuwentcw.com/home.php?mod=space&uid=393131&do=profile
Почему избирают Эмпатию
Среди обстоятельств, по которым клиенты выбирают конкретно этот центр, выделяют:
– Профессионализм сотрудников
– Комфортную и благожелательную атмосферу
– Индивидуальный практикует своим клиентам
– Большой объем предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, где каждый найдет поддержку и помощь в трудную минуту. Ментальное здоровье всегда было принципиальным нюансом общего благоденствия, и Центр интенсивно содействует этому, творя безопасное место для общения и самораскрытия.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной подмоги людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В небольшом отличии от традиционных медицинских подходов, тут акцент изготовлен на индивидуальном подходе к своим клиентам, понимании его потребностей и чувств.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр предлагает разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Специалисты помогают клиентам разобраться в своих эмоциях, отыскать методы управляться с трудностями.
2. Консультации Тут работают опытные психиатры и психологи, готовые предоставить квалифицированные консультации по различным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Важной долею работы Центра являются группы поддержки, где люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от иных соучастников, но также от специалистов.
4. Программки профилактики Эмпатия также интенсивно занимается просвещением населения о значимости ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия стремится сделать свои услуги доступными для всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и дистанционно. Работа с детьми и детьми осуществляется в отдельном формате, учитывая связанных с возрастом особенностей и потребностей http://www.ukrtibet.net/index.php?subaction=userinfo&user=ezuvyp
Почему избирают Эмпатию
Посреди обстоятельств, по которым клиенты выбирают конкретно этот центр, выделяют:
– Профессионализм сотрудников
– Комфортную и доброжелательную атмосферу
– Личный практикует каждому клиенту
– Большой объем предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, в каком месте каждый найдет поддержку и помощь в трудную минутку. Ментальное здоровье всегда было главным нюансом общего благоденствия, и Центр интенсивно способствует этому, творя безопасное место для общения и самораскрытия.
Центр ментального здоровья Эмпатия это современное учреждение, созданное для оказания профессиональной поддержки людям, испытывающим трудности в психоэмоциональной сфере. В отличие от традиционных медицинских подходов, тут акцент изготовлен на личном подходе к каждому клиенту, понимании его потребностей и чувств.
Основные направления работы
1. Психотерапия Центр делает отличное предложение разнообразные методы психотерапии, включая когнитивно-поведенческую терапию, гуманистическую и арт-терапию. Профессионалы помогают клиентам разобраться в своих эмоциях, найти способы управляться с трудностями.
2. Консультации Тут работают бывалые психиатры и специалисты по психологии, готовые предоставить квалифицированные консультации по различным вопросам, связанным с ментальным здоровьем.
3. Групповая терапия Важной долею работы Центра являются группы помощи, в каком месте люди могут делиться своими переживаниями и получать поддержку от иных участников, а также от профессионалов.
4. Программы профилактики Эмпатия также интенсивно занимается просвещением народонаселенья о важности ментального здоровья, проводя семинары и лекции.
Доступность услуг
Центр ментального здоровья Эмпатия стремится сделать свои услуги доступными для абсолютно всех. Клиенты могут записаться на прием как очно, так и дистанционно. Использование детьми и подростками осуществляется в отдельном формате, с учетом связанных с возрастом особенностей и потребностей http://1.234.44.55/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=436632&&#c_540485
Почему избирают Эмпатию
Посреди обстоятельств, по которым клиенты избирают именно этот центр, выделяют:
– Профессионализм служащих
– Уютную и доброжелательную атмосферу
– Личный практикует каждому клиенту
– Большой объем предоставляемых услуг
Заключение
Центр ментального здоровья Эмпатия это надежное место, где каждый может найти поддержку и помощь в трудную минуту. Ментальное здоровье всегда было главным нюансом общего благополучия, и Центр активно содействует этому, создавая неопасное место для общения и самораскрытия.