Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Казино Вавада это одно из самых известных он-лайн-казино, предлагающее игрокам большой выбор игр и симпатичные бонусы. Если вы желайте узнать, как найти это казино, какие игры в нем доступны и как найти его в Телеграм, то эта статья вам.
Как искать казино Вавада
Для начала, чтобы попасть в казино Вавада, вы можете воспользоваться последующими способами:
1. Поисковые системы: Просто введите „Казино Вавада” в любой поисковой машине, и вы отыщите сайт. Направьте внимание, что сайт возможно заблокирован, в таком случае используйте рабочие зеркала.
2. Зеркала казино: Если доступ к сайту ограничен, ищите актуальные зеркала. Обычно актуальные ссылки можно отыскать на официальных страничках казино либо форумах, посвященных играм на интерес.
3. Социальные сети: Подпишитесь на официальные аккаунты Вавада в социальных сетях там довольно частенько публикуются новости и ссылки на рабочие зеркала.
Какие игры в казино Вавада
Казино Вавада предлагает своим игрокам разнообразие игр на любой вкус:
1. Игровые слоты: Огромное количество автоматов для игры с различными темами и бонусными функциями.
2. Настольные игры: Классические игры, в том числе рулетка, блэкджек и покер, доступны для тех, кто предпочитает классические казино.
3. Лайв-казино: Игра с живыми дилерами, в каком месте вы можете взаимодействовать с иными игроками и чувствовать атмосферу настоящего казино.
4. Провайдеры: Казино сотрудничает с знаменитыми производителями игр, что гарантирует высокое качество и обилие контента https://sites.google.com/view/vavadatelegramposts
Как искать Вавада в Телеграм
Телеграм это хорошая платформа для получения обновлений и инфы. Чтоб найти казино Вавада в Телеграм, выполните следующие шаги:
1. Поиск по нику: Откройте прибавленье Телеграм и в строке поиска введите „Вавада”. Это поможет найти официальные каналы и группы.
2. Присоединяйтесь к каналам: Найдите и подпишитесь на официальный канал казино Вавада. Там вы сможете быть информированными о новых играх, акциях и призах.
3. Общение с участниками: Вступите в чаты и группы игроков, в каком месте обсуждаются разные нюансы игры в казино Вавада. Это будет хорошей возможностью обменяться опытом и получить советы.
Казино Вавада делает отличное предложение множество возможностей для ведения игры и веселия. Помните о мерах безопасности и играйте трепетно. Удачи!
Казино Вавада это одно из самых популярных он-лайн-казино, предлагающее игрокам широкий ассортимент игр и привлекательные бонусы. Если вы хотите узнать, как найти это казино, какой-никакие забавы в нем доступны и как найти его в Телеграм, то эта статья вам.
Как искать казино Вавада
Сначала, чтобы попасть в казино Вавада, вы можете воспользоваться последующими способами:
1. Поисковые системы: Просто введите „Казино Вавада” в любой поисковой машине, и вы найдете официальный сайт. Направьте свой взгляд, что веб-сайт возможно заблокирован, в таком случае используйте зеркала.
2. Зеркала казино: Если вход на сайт ограничен, разыскивайте актуальные зеркала. Обычно актуальные ссылки можно найти на официальных страницах казино или форумах, посвященных играм на интерес.
3. Социальные сети: Подпишитесь на официальные аккаунты Вавада в социальных сетях вслед за тем нередко публикуются новости и ссылки на рабочие рабочие зеркала.
Какие забавы в казино Вавада
Казино Вавада предлагает своим игрокам разнообразие игр на любой вкус:
1. Игровые слоты: Огромное количество игровых автоматов с различными темами и бонусными функциями.
2. Настольные забавы: Классические забавы, такие как рулетка, блэкджек и покер, доступны для тех, кто предпочитает классические казино.
3. Лайв-казино: Игра с живыми дилерами, где вы можете взаимодействовать с иными игроками и чувствовать атмосферу настоящего казино.
4. Провайдеры: Казино сотрудничает с знаменитыми производителями игр, что гарантирует высочайшее качество и обилие контента https://sites.google.com/view/vavadatelegramposts
Как искать Вавада в Телеграм
Телеграм это отличная платформа для получения обновлений и инфы. Чтоб отыскать казино Вавада в Телеграм, выполните последующие шаги:
1. Поиск по нику: Откройте приложение Телеграм и в строке поиска введите „Вавада”. Это поможет найти официальные каналы и группы.
2. Присоединяйтесь к каналам: Найдите и подпишитесь на официальный канал казино Вавада. Там вы сможете быть информированными о новых играх, акциях и бонусах.
3. Общение с соучастниками: Вступите в чаты и группы игроков, где дискуссируются разные нюансы игры в казино Вавада. Это будет хорошей возможностью обменяться опытом и получить советы.
Казино Вавада предлагает огромное количество способностей для игры и утехи. Помните о мерах безопасности и играйте трепетно. Удачи!
Казино Вавада это одно из самых популярных он-лайн-казино, предлагающее игрокам большой выбор игр и привлекательные бонусы. Ежели вы хотите узнать, как искать это казино, какие забавы в нем доступны и как найти его в Телеграм, то эта статья вам.
Как искать казино Вавада
Сначала, чтобы попасть в казино Вавада, вы можете воспользоваться последующими способами:
1. Поисковые системы: Просто введите „Казино Вавада” в любой поисковой машине, и вы отыщите сайт. Направьте внимание, что сайт может быть заблокирован, в таком случае используйте зеркала.
2. Рабочие зеркала казино: Если вход на сайт ограничен, разыскивайте актуальные рабочие зеркала. Обычно актуальные ссылки можно отыскать на официальных страничках казино или форумах, посвященных играм на интерес.
3. Соц сети: Подпишитесь на официальные аккаунты Вавада в социальных сетях вслед за тем нередко публикуются новости и ссылки на рабочие рабочие зеркала.
Какие забавы в казино Вавада
Казино Вавада предлагает своим игрокам разнообразие игр на хоть какой вкус:
1. Слоты: Огромное количество игровых автоматов с разными тематиками и бонусными функциями.
2. Настольные игры: Традиционные игры, такие как рулетка, блэкджек и покер, доступны для тех, кто предпочитает традиционные казино.
3. Лайв-казино: Забава с живыми дилерами, где вы можете взаимодействовать с другими игроками и чувствовать атмосферу настоящего казино.
4. Провайдеры: Казино сотрудничает с знаменитыми производителями игр, что гарантирует высокое качество и обилие контента телеграм вавада
Как найти Вавада в Телеграм
Телеграм это отличная платформа для получения обновлений и информации. Чтобы отыскать казино Вавада в Телеграм, выполните следующие шаги:
1. Поиск по нику: Откройте прибавленье Телеграм и в строке поиска введите „Вавада”. Это поможет найти официальные каналы и группы.
2. Присоединяйтесь к каналам: Найдите и подпишитесь на официальный канал казино Вавада. Вслед за тем вы сможете получать информацию о новых играх, акциях и бонусах.
3. Общение с соучастниками: Вступите в чаты и группы игроков, в каком месте дискуссируются различные аспекты игры в казино Вавада. Это будет неплохой возможностью обменяться опытом и получить советы.
Казино Вавада делает отличное предложение множество способностей для ведения игры и веселия. Помните о мерах безопасности и играйте трепетно. Удачи!