Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Playgama offers a fantastic tenets payment gaming enthusiasts, featuring the latest and most artistically free-born online games. Solitary of the standout benefits of Playgama is its commitment to providing an uninterrupted gaming experience. Players can plummet into their favorite games without the hassle of lengthy downloads, unsought ads, or annoying pop-ups that often ass other gaming sites.
With Playgama, you can totally worry up your chosen spirited anon in your интернет browser, allowing for the sake seamless access and knee-jerk enjoyment. This convenience means that you can quickly swap between games, exploring untrained titles or revisiting out of date favorites without any barriers. Whether you are into effect, reflect on, or tactics games, Playgama has something as a replacement for everyone http://forum.omnicomm.pro/index.php?action=profile;u=16178
In addition, the option is regularly updated, ensuring that you always from access to the latest titles in the gaming world. The party line prioritizes owner incident, making it amicable to journey and upon games that suit your interests.
In conclusion, Playgama is the spotless destination concerning anyone looking to be undergoing fun and enjoy gaming without interruptions. With a encyclopedic variety of democratic online games to hand at your fingertips, you can submerge yourself in hours of performance—all from the solace of your интернет browser. So, why wait? Visit Playgama today and start your gaming episode!
Playgama offers a overwhelming stand payment gaming enthusiasts, featuring the latest and best democratic online games. At one of the standout benefits of Playgama is its commitment to providing an uninterrupted gaming experience. Players can plummet into their favorite games without the hassle of over-long downloads, unsought ads, or annoying pop-ups that frequently plague other gaming sites.
With Playgama, you can obviously cargo up your chosen game speedily in your web browser, allowing on seamless access and immediate enjoyment. This convenience means that you can quickly trade between games, exploring untrained titles or revisiting out of date favorites without any barriers. Whether you are into vitality, contemplate, or strategy games, Playgama has something in behalf of everyone http://xn—-7sbabaa4aygyghq1afhclhf8q.xn--p1ai/product/kts-15-9/reviews/
Not only that, the choosing is regularly updated, ensuring that you every have access to the latest titles in the gaming world. The platform prioritizes drug experience, making it unhurried to journey and find games that jacket your interests.
In conclusion, Playgama is the expert stopping-place for anyone looking to be undergoing playfulness and appreciate gaming without interruptions. With a ample array of untenanted online games available at your fingertips, you can submerge yourself in hours of performance—all from the luxury of your интернет browser. So, why wait? Descend upon Playgama today and start your gaming adventure!
Playgama offers a bizarre platform for gaming enthusiasts, featuring the latest and most artistically free-born online games. Solitary of the standout benefits of Playgama is its commitment to providing an uninterrupted gaming experience. Players can plunge into their favorite games without the hassle of long-winded downloads, meddling ads, or annoying pop-ups that regularly ass other gaming sites.
With Playgama, you can totally worry up your chosen artifice speedily in your интернет browser, allowing for seamless access and instant enjoyment. This convenience means that you can swiftly trade between games, exploring untrained titles or revisiting out of date favorites without any barriers. Whether you are into manners, over, or tactics games, Playgama has something for everyone http://paul.pp.ru/2022/07/19/igry-pin-ap-casino/?unapproved=15189&moderation-hash=5a935fb309c0989c95679c68b55dbdf7#comment-15189
Moreover, the choosing is regularly updated, ensuring that you each time receive access to the latest titles in the gaming world. The stand prioritizes user practice, making it unhurried to navigate and identify games that jacket your interests.
In conclusion, Playgama is the expert objective for anyone looking to obtain fun and enjoy gaming without interruptions. With a far-reaching variety of untenanted online games available at your fingertips, you can immerse yourself in hours of performance—all from the luxury of your интернет browser. So, why wait? Visit Playgama today and start your gaming undertaking!
Playgama offers a bizarre platform recompense gaming enthusiasts, featuring the latest and most artistically free online games. At one of the standout benefits of Playgama is its commitment to providing an uninterrupted gaming experience. Players can plunge into their favorite games without the hassle of lengthy downloads, intrusive ads, or annoying pop-ups that regularly visitation other gaming sites.
With Playgama, you can obviously worry up your chosen gamble directly in your web browser, allowing on seamless access and direct enjoyment. This convenience means that you can quickly exchange between games, exploring fresh titles or revisiting archaic favorites without any barriers. Whether you are into vitality, over, or tactics games, Playgama has something in search everyone http://xpertgaming.free.fr/index.php?file=Members&op=detail&autor=ysopemahu
In addition, the choosing is regularly updated, ensuring that you each time from access to the latest titles in the gaming world. The party line prioritizes user incident, making it light to pilot and espy games that suit your interests.
In conclusion, Playgama is the spotless stopping-place concerning anyone looking to get in jest and dig gaming without interruptions. With a encyclopedic range of untenanted online games present at your fingertips, you can immerse yourself in hours of sport—all from the comfort of your web browser. So, why wait? Inflict Playgama today and start your gaming adventure!
Playgama offers a bizarre platform recompense gaming enthusiasts, featuring the latest and pre-eminent democratic online games. Solitary of the standout benefits of Playgama is its commitment to providing an uninterrupted gaming experience. Players can dive into their favorite games without the hassle of over-long downloads, officious ads, or annoying pop-ups that regularly visitation other gaming sites.
With Playgama, you can obviously load up your chosen gamble directly in your интернет browser, allowing for seamless access and direct enjoyment. This convenience means that you can quickly swap between games, exploring fresh titles or revisiting out of date favorites without any barriers. Whether you are into action, over, or plan games, Playgama has something for everyone http://www2.snowman.ne.jp/~hiyoko/cgi-bin/minibbs.cgi?
In addition, the choosing is regularly updated, ensuring that you many times from access to the latest titles in the gaming world. The tenets prioritizes owner happening, making it unhurried to navigate and find games that accommodate your interests.
In conclusion, Playgama is the perfect objective in behalf of anyone looking to get in jest and enjoy gaming without interruptions. With a ample variety of untenanted online games nearby at your fingertips, you can immerse yourself in hours of entertainment—all from the comfort of your web browser. So, why wait? Visit Playgama today and start your gaming undertaking!