Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Эскорт в Алматы утонченные спутницы для ценителей
Алматы, большой культурный и деловой центр Казахстана, привлекает множество людей, желающих насладиться его атмосферой, богатством традиций и современным образом жизни. В этом контексте услуги эскорта становятся знаменитыми посреди тех, кто разыскивает не только компанию, да и особый опыт. Эскорт в Алматы это мир утонченных спутниц, готовых сделать ваше время в городе незабвенным.
1. Что есть эскорт?
Эскорт это услуга, предоставляемая профессиональными спутницами, которые сопровождают клиентов на мероприятия, ужины или просто проводит время в компании. Это не только лишь возможность обеспечить себе компанию на важном событии, но и шанс погрузиться в мир утонченности, элегантности и удовольствия.
2. Уникальность услуг эскорта
Эскорт-сопровождение в Алматы делает отличное предложение нечто большее, чем просто физическое присутствие. Спутницы часто владеют классными способностями общения, занимательными историями и могут поддержать беседу на разные темы от искусства до бизнеса. Это делает их образцовыми компаньонами для деловых встреч либо светских мероприятий.
3. Выбор спутницы
При выборе эскорт-спутницы принципиально учитывать несколько факторов:
– Внешний вид: Эскорт-агентства делают отличное предложение обилие внешности, что дает возможность избрать спутницу, наиболее соответствующую вашим предпочтениям.
– Характер: Любая женщина владеет уникальным нравом и стилем общения. Найдите ту вот, которая будет соответствовать вашей личности и вашим нуждам.
– Умения и способности: Некоторые спутницы могут предложить специальные способности от знания иностранных языков до кулинарии либо танцев.
4. Как организовать встречу
Алматы делает отличное предложение огромное количество агентств, которые предоставляют услуги эскорта. Чтобы организовать встречу, следуйте этим обычным шагам:
1. Исследование: Изучите разные эскорт-агентства в Алматы. Направьте внимание на их репутацию, отзывы клиентов и уровень предоставляемых услуг.
2. Контакт и братство: Свяжитесь http://tyuratyura.s8.xrea.com/bbs/i-regist.cgi с агентством для обсуждения вашего запроса. Как обычно, агентства предлагают конфиденциальность и индивидуальный подход.
3. Выбор спутницы: Просмотрите контурные профили доступных спутниц, их фотографии и описание, чтобы выбрать ту вот, которая вам понравится.
4. Согласование деталей: Обсудите время, место и условия встречи. Убедитесь, что все стороны имеют четкое осознание ожиданий.
5. Услаждайтесь общением: После того как все согласовано, встречайтесь и услаждайтесь временем, проведенным вместе.
5. Этичность и ответственность
При долгосрочном использовании услуг эскорта важно помнить об этичности и обоюдном уважении. Спутницы это профессионалы, и следует относиться к ним с уважением, так же, также как к любому иному человеку. Соблюдение границ и почтительное отношение посодействуют создать комфортабельную атмосферу для обоих. 45н445е
Эскорт в Алматы утонченные спутницы для ценителей
Алматы, крупный культурный и деловой центр Казахстана, привлекает множество людей, желающих насладиться его атмосферой, богатством традиций и современным образом жизни. В этом контексте услуги эскорта становятся знаменитыми среди тех, кто разыскивает включая компанию, но и особенный опыт. Эскорт в Алматы это мир утонченных спутниц, готовых сделать ваше время в городе незабвенным.
1. Что такое эскорт?
Эскорт это услуга, предоставляемая проф спутницами, которые сопровождают клиентов на мероприятия, ужины или просто проводит время в компании. Это включая возможность обеспечить себе компанию на главном событии, но и шанс погрузиться в мир утонченности, элегантности и удовольствия.
2. Уникальность услуг эскорта
Эскорт-сопровождение в Алматы предлагает нечто большее, чем просто физическое присутствие. Спутницы часто обладают высококлассными навыками общения, занимательными историями и могут поддержать беседу на разные темы от искусства до бизнеса. Это делает их идеальными компаньонами для деловых встреч либо светских мероприятий.
3. Выбор спутницы
При выборе эскорт-спутницы важно учесть несколько факторов:
– Внешний вид: Эскорт-агентства делают отличное предложение обилие внешности, что позволяет избрать спутницу, наиболее подходящую вашим предпочтениям.
– Характер: Каждая женщина владеет уникальным нравом и стилем общения. Найдите ту вот, которая будет соответствовать вашей личности и вашим нуждам.
– Умения и способности: Некоторые спутницы могут предложить специальные навыки от знания зарубежных языков до кулинарии или танцев.
4. Как организовать встречу
Алматы делает отличное предложение множество агентств, которые предоставляют услуги эскорта. Чтобы организовать встречу, следуйте этим обычным шагам:
1. Исследование: Изучите различные эскорт-агентства в Алматы. Обратите внимание на их репутацию, отзывы клиентов и уровень предоставляемых услуг.
2. Контакт и братство: Свяжитесь http://bbs.chinabidding.com/home.php?mod=space&uid=727468 с агентством для обсуждения вашего запроса. Обычно, агентства делают отличное предложение конфиденциальность и личный подход.
3. Выбор спутницы: Просмотрите профили доступных спутниц, их фотографии и описание, чтоб выбрать ту, которая вам понравится.
4. Согласование деталей: Обсудите время, место и условия встречи. Убедитесь, что все стороны имеют точное осознание ожиданий.
5. Услаждайтесь общением: После того как все согласовано, встречайтесь и наслаждайтесь временем, проведенным вкупе.
5. Этичность и ответственность
При использовании услуг эскорта важно помнить об этичности и обоюдном уважении. Спутницы это мастера, и следует относиться к ним с почтением, так же, как и к хоть какому иному человеку. Соблюдение границ и почтительное отношение посодействуют сделать комфортабельную атмосферу для обоих. 45н445е