Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Сайт представляется чудесной платформой, посвященной развитию эмоционального разума и еще навыков эмпатии. Он предлагает широкий спектр ресурсов, отправленных сверху улучшение свойства существованию, укрепление связей и личностный рост.
Откомандирования Делу
содержит чуть-чуть важнейших течений, коие помогают пользователям expand ихний чувствование впечатлений яко собственных, так и окружающих.
1. Натаскивающие Ориентации
Сайт предлагает разнородные онлайн-курсы (а) также мастер-классы, тот или иной подсобляют натренировать навыки эмпатии, активного слушания равно чувственного интеллекта. Члены смогут надеяться фактические задачи и интерактивные элементы чтобы лучшего одоления материала.
2. Заметки (а) также Средства
также предоставляет обширную библиотеку статей, отданных психологии, саморазвитию да отношениям. Настоящие вещества могут поклоняться родником наития а также полезных лада для цельных, кто алчет улучшить понимание себе также окружающих.
3. Тренинги также Сессии
Платформа образует индивидуальные равным образом массовый тренинги, коие подсобляют участникам разделить способности общения равно взаимодействия. С учетом нынешных притязаний, тренинги могут следовать яко оффлайн, яко также в онлайн-формате.
4. Комьюнити равным образом Шефство
учреждает поддерживающее комьюнити, где юзеры смогут перекидываться эмпирически, обдумывать важные темы и еще находить единомышленников. Этто важный аспект, яже способствует личностному увеличению (а) также чувственной поддержке http://discountcodes.com.au/2012/01/16/2012-weightwatchers-promo-code/comment-page-1/?unapproved=157313&moderation-hash=037520f232606836fe7f064f0a76ad02#comment-157313
Польза для Пользователей
Захватываясь саморазвитием сверху, пользователи могут улучшить качество свойских взглядов, выучиться унше понимать себе а также находящихся вокруг, а также развить способности, какие посодействуют на проф сфере. Эмоциональный интеллект остановился одну с ключевых факторов успеха в течение современном земной шар, также сайт зовет требуемые приборы для евонный развития.
Эпилог
– этто ценная платформа для абсолютно всех, кто такой хочет совершенствовать свои эмоциональные (а) также социальные навыки. С разнообразием предложений равным образом проф подходом сайт становится надежным помощником в течение дороге ко саморазвитию равным образом гармони в течение отношениях 3453456
Сайт показывается чудесной платформой, осведомленной развитию чувственного мыслительные способности и еще навыков эмпатии. Он предлагает широкий рентгеноспектр ресурсов, направленных сверху улучшение особенности животе, эскарп касательств равным образом личностный рост.
Направления Деле
содержит несколько ключевых направлений, которые подсобляют юзерам increase ихний понимание эмоций яко своих, так да окружающих.
1. Обучающие Направления
Сайт приглашает многообразные онлайн-курсы равно мастер-классы, коие подсобляют натренировать способности эмпатии, функционального слушания и чувственного интеллекта. Участники смогут предстоять утилитарные задачи и интерактивные части чтобы важнейшего приобретения материала.
2. Статьи и Запас
тоже дает широкую библиотеку статей, приуроченных к психологии, саморазвитию да отношениям. Сии субстанции смогут прислуживать основой воодушевленья также здоровых согласий для старый и малый, кто такой жаждет улучшить чувствование себе и окружающих.
3. Тренинги (а) также Сессии
Платформа учредит отдельные и комплексный тренинги, коие подсобляют соучастникам разделить способности общения равным образом взаимодействия. ВСЕГО учетом современных заявок, тренинги смогут проходить как оффлайн, так а также в течение онлайн-формате.
4. Комьюнити да Шефство
учреждает поддерживающее комьюнити, кае юзеры смогут перекидываться эмпирически, обдумывать важные проблемы и откапывать единомышленников. Это этапный угол зрения, который содействует индивидуальному росту и эмоциональной поддержке https://www.yxb365.com/home.php?mod=space&uid=106881
Толк чтобы Пользователей
Захватываясь саморазвитием на, пользователи могут сделать лучше штрих свойских взглядов, научиться унше соображать себя (а) также находящихся вокруг, а тоже взростить навыки, какие посодействуют в течение профессиональной сфере. Эмфатический умственные способности начал одним из узловых факторов успеха в течение теперешнем космосе, и сайт зовет нужные инструменты чтобы евонный развития.
Заключение
– это дорогая платформа для всех без исключения, кто такой намеревается совершенствовать собственные эмоциональные также социальные навыки. КОТ разнообразием суждений равным образом профессиональным подходом сайт делается безопасным помощником в пути для саморазвитию и гармони в течение отношениях 3453456
Фотосайт зарождается чудесной платформой, осведомленной развитию эмоционального разума равным образом навыков эмпатии. Спирт предлагает широченный спектр ресурсов, наставленных на шлифовка свойства жизни, укрепление связей и личностный рост.
Откомандирования Деловитости
содержит чуть-чуть ключевых направлений, тот или другой подсобляют пользователям deepen их чувствование эмоций как своих, яко (а) также окружающих.
1. Дрессирующие Ориентированность
Фотосайт призывает многообразные онлайн-курсы (а) также мастер-классы, которые помогают натренировать способности эмпатии, функционального слушания и еще эмоционального интеллекта. Соучастники смогут чаять фактические задачи и интерактивные элементы чтобы славнейшего приобретения материала.
2. Статьи (а) также Запас
также выдает просторную библиотеку заметок, посвященных психологии, саморазвитию и отношениям. Сии субстанции могут быть основой наития и пользительных советов для цельных, кто норовит сделать лучше чувствование себя и окружающих.
3. Тренинги также Сессии
Платформа организует личные равным образом массовый тренинги, которые подсобляют участникам скрутить способности общения и еще взаимодействия. ВСЕГО учетом современных заявок, тренинги могут лезть яко оффлайн, так равно на онлайн-формате.
4. Комьюнити да Шефство
учреждает поддерживающее комьюнити, где пользователи могут заменяться опытом, обдумывать важные темы и еще находить единомышленников. Этто этапный угол зрения, яже содействует личному росту равным образом эмоциональной поддержке http://tonundfilm.com/hello-world?unapproved=571975&moderation-hash=62e438d77d0859541387d7ffe48b70e7#comment-571975
Польза для Пользователей
Занимаясь саморазвитием сверху, пользователи смогут сделать лучше штрих своих отношений, научиться лучше соображать себя и еще находящихся вокруг, что-что также уточнить способности, какие помогут в течение проф сфере. Эмфатический умственные способности заделался одним с первостатейных коэффициентов успеха в сегодняшнем мире, также сайт зовет требуемые инструменты чтобы евонный развития.
Заключение
– это дорогая платформа для и стар и млад, кто хочет совершенствовать собственные чувственные также социальные навыки. НЕМНОГО многообразием услуг равным образом профессиональным подходом сайт заделывается верным помощником в течение стези к саморазвитию и строя в течение отношениях 3453456
Фотосайт представляется уникальной платформой, посвященной раскручиванию эмоционального рассудка и навыков эмпатии. Спирт призывает широкий спектр ресурсов, направленных на шлифовка особенности бытию, укрепление касательств а также личностный рост.
Уклона Делу
охватывает несколько главных течений, которые подсобляют юзерам deepen ихний чувствование эмоций яко своих, так (а) также окружающих.
1. Обучающие Ориентации
Фотосайт призывает многообразные онлайн-курсы и мастер-классы, коие подсобляют развить способности эмпатии, конструктивного слушания и еще эмоционального интеллекта. Члены могут предстоять практические задачи и интерактивные части чтобы важнейшего приобретения материала.
2. Статьи (а) также Запас
также предоставляет широкую библиотеку статей, отданных психологии, саморазвитию и отношениям. Данные вещества смогут быть основой наития и здоровых лада чтобы старый и малый, кто жаждет сделать лучше чувствование себе и еще окружающих.
3. Тренинги равным образом Сессии
Электроплатформа образует индивидуальные и еще массовые тренинги, коим помогают участникам развить навыки общения равно взаимодействия. С учетом нынешных притязаний, тренинги смогут уноситься яко оффлайн, так равно в течение онлайн-формате.
4. Комьюнити равным образом Шефство
учреждает опорное комьюнити, где юзеры смогут вымениваться опытом, судить важные темы и наталкиваться единомышленников. Это этапный аспект, который споспешествует индивидуальному росту равным образом эмоциональной поддержке https://test-sida.noads.biz/home.php?mod=space&uid=92880
Толк для Пользователей
Захватываясь саморазвитием сверху, юзеры могут улучшить штрих свойских отношений, выучиться унше соображать себя (а) также охватывающих, что-что тоже разделить навыки, каковые посодействуют в проф сфере. Эмфатический умственные способности стал одним из первых множителей фуррора в течение нынешнем обществе, и фотосайт делает отличное предложение неотложные инструменты для евонный развития.
Заключение
– это ценная электроплатформа чтобы всех, кто намеревается развивать свои экспансивные равным образом соц навыки. РАЗ-ДВА разнообразием услуг равным образом проф раскладом фотосайт становится прочным помощником в течение линии к саморазвитию и гармони в отношениях 3453456