Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Казино Догхаус анализ
Казино Догхаус — это современное виртуальное казино, обеспечивающее широкий спектр гемблинг-игр для разных категорий пользователей. В данной статье мы рассмотрим ключевые особенности, плюсы и минусы данного игровой платформы.
Основные характеристики
Казино Догхаус работает на базе прогрессивного софтверного обеспечения, обеспечивающего гладкий игровой процесс. Ресурс предлагает множество слотов, карточных игр, а также рулетку. Кроме того, здесь доступны живые игры, которые передают атмосферу реального игрового клуба.
Ассортимент игр
Казино Догхаус обеспечивает широкий выбор вариантов от топовых производителей, таких как NetEnt, Microgaming, Evolution Gaming и других. Среди них:
– Слоты
– Классические настольные игры
– Игры с живыми дилерами
Бонусы и акции
Одним из основных плюсов казино Догхаус является система выгодных бонусов и предложений. Игроки могут рассчитывать на:
– Стартовые бонусы
– Сезонные бонусы
– Программы лояльности для регулярных пользователей способы оплаты
Для удобства клиентов казино Догхаус обеспечивает множество методов оплаты, включая:
– Кредитные и дебетовые карты
– Диджитал-кошельки, такие как PayPal, Skrill, Neteller http://shaiyammo.free.fr/web/index.php?file=Members&op=detail&autor=yfybes
– Цифровые валюты
Безопасность и лицензирование
Казино Догхаус обладает юридическими документами, что гарантирует безопасность игрового процесса. Все данные игроков защищены с помощью надежного шифрования SSL. Это обеспечивает конфиденциальность и защиту информации.
Итог
Казино Догхаус — это хороший выбор для тех, кто ищет проверенное виртуальное казино с широким ассортиментом игр, выгодными бонусами и профессиональной платформой. Благодаря современному софту и многообразным способам оплаты, это казино подойдет как новичкам, так и профессиональным игрокам.
Если вы ищете увлекательное место для игры, казино Догхаус — идеальный выбор. 454567
Казино Догхаус рецензия
Казино Догхаус — это передовое онлайн казино, обслуживающее широкий выбор азартных игр для разнообразных категорий пользователей. В данной статье мы рассмотрим ключевые характеристики, преимущества и минусы данного игровой платформы.
Основные характеристики
Казино Догхаус работает на базе прогрессивного программного обеспечения, обеспечивающего плавный игровой процесс. Платформа поддерживает множество игровых автоматов, карточных игр, а также блэкджек. Кроме того, на сайте доступны живые игры, которые обеспечивают атмосферу реального казино.
Ассортимент игр
Казино Догхаус обеспечивает богатый выбор игр от топовых производителей, таких как NetEnt, Microgaming, Evolution Gaming и других. Среди них:
– Слоты
– Стандартные казино игры
– Реальное казино онлайн
Бонусы и акции
Одним из ключевых плюсов казино Догхаус является система привлекательных бонусов и предложений. Игроки могут рассчитывать на:
– Бонусы для новичков
– Регулярные акции
– Системы вознаграждений для регулярных пользователей способы оплаты
Для удобства клиентов казино Догхаус принимает множество платежных систем, включая:
– Визу и МастерКард
– Электронные кошельки, такие как PayPal, Skrill, Neteller http://www.gencotyre.com/comerblog/member.asp?action=view&memName=ibikem
– Биткоин и другие
Безопасность и лицензирование
Казино Догхаус обладает офциальными разрешениями, что гарантирует безопасность игрового процесса. Все данные игроков защищены с помощью усиленного шифрования SSL. Это обеспечивает приватность и охрану информации.
Итог
Казино Догхаус — это хороший выбор для тех, кто ищет качественное игровую площадку с разнообразным ассортиментом игр, выгодными бонусами и надежной платформой. Благодаря эффективному софту и многообразным способам оплаты, это казино подойдет как новичкам, так и опытным игрокам.
Если вы ищете захватывающее место для игры, казино Догхаус — ваш выбор. 454567
Казино Догхаус обзор
Казино Догхаус — это современное интернет казино, обслуживающее богатый спектр гемблинг-игр для всех категорий игроков. В данной обзоре мы рассмотрим ключевые характеристики, плюсы и недостатки данного казино.
Основные характеристики
Казино Догхаус функционирует на базе современного софтверного обеспечения, обеспечивающего быстрый игровой процесс. Сайт обеспечивает множество слотов, карточных игр, а также покер. Кроме того, на сайте доступны игры с живыми дилерами, которые обеспечивают атмосферу настоящего казино.
Ассортимент игр
Казино Догхаус демонстрирует обширный выбор развлечений от топовых производителей, таких как NetEnt, Microgaming, Evolution Gaming и других. Среди них:
– Видеослоты
– Стандартные казино игры
– Реальное казино онлайн
Бонусы и акции
Одним из ключевых плюсов казино Догхаус является система привлекательных бонусов и предложений. Игроки могут рассчитывать на:
– Стартовые бонусы
– Постоянные предложения
– Программы лояльности для активных клиентов способы оплаты
Для удобства клиентов казино Догхаус обеспечивает множество платежных систем, включая:
– Визу и МастерКард
– Электронные кошельки, такие как PayPal, Skrill, Neteller http://leehantech.com/xe/index.php?mid=board_GXNE76&document_srl=7301&rnd=8253#comment_8253
– Биткоин и другие
Безопасность и лицензирование
Казино Догхаус обладает офциальными разрешениями, что гарантирует честность игрового процесса. Все данные клиентов защищены с помощью усиленного шифрования SSL. Это обеспечивает приватность и сохранность информации.
Итог
Казино Догхаус — это хороший выбор для тех, кто ищет проверенное игровую площадку с широким ассортиментом игр, щедрыми бонусами и профессиональной платформой. Благодаря эффективному софту и многообразным способам оплаты, это казино подойдет как новичкам, так и опытным игрокам.
Если вы ищете увлекательное место для игры, казино Догхаус — оптимальный выбор. 454567
Казино Догхаус рецензия
Казино Догхаус — это передовое виртуальное казино, обеспечивающее богатый выбор азартных игр для разнообразных категорий игроков. В данной заметке мы рассмотрим ключевые характеристики, достоинства и ограничения данного игровой платформы.
Основные характеристики
Казино Догхаус функционирует на базе надежного программного обеспечения, обеспечивающего быстрый игровой процесс. Ресурс обеспечивает множество игровых автоматов, карточных игр, а также покер. Кроме того, на платформе доступны игры с живыми дилерами, которые создают атмосферу настоящего игорного заведения.
Ассортимент игр
Казино Догхаус демонстрирует обширный выбор игр от ведущих производителей, таких как NetEnt, Microgaming, Evolution Gaming и других. Среди них:
– Слоты
– Классические настольные игры
– Игры с живыми дилерами
Бонусы и акции
Одним из ключевых достоинств казино Догхаус является система привлекательных бонусов и предложений. Игроки могут рассчитывать на:
– Бонусы для новичков
– Сезонные бонусы
– Программы лояльности для регулярных пользователей способы оплаты
Для удобства клиентов казино Догхаус поддерживает множество финансовых инструментов, включая:
– Банковские карты
– Электронные кошельки, такие как PayPal, Skrill, Neteller http://www.xuandouwan.com/home.php?mod=space&uid=51698&do=profile
– Криптовалюты
Безопасность и лицензирование
Казино Догхаус обладает юридическими документами, что гарантирует безопасность игрового процесса. Все данные клиентов защищены с помощью усиленного шифрования SSL. Это обеспечивает конфиденциальность и охрану информации.
Итог
Казино Догхаус — это отличный выбор для тех, кто ищет качественное виртуальное казино с широким ассортиментом игр, щедрыми бонусами и надежной платформой. Благодаря мощному софту и удобным способам оплаты, это казино впишется как новичкам, так и бывалым игрокам.
Если вы ищете захватывающее место для игры, казино Догхаус — оптимальный выбор. 454567
Казино Догхаус обзор
Казино Догхаус — это инновационное интернет казино, обслуживающее обширный ассортимент гемблинг-игр для разных категорий юзеров. В данной заметке мы рассмотрим ключевые особенности, преимущества и минусы данного казино.
Основные характеристики
Казино Догхаус функционирует на базе надежного программного обеспечения, обеспечивающего быстрый игровой процесс. Сайт обеспечивает множество игровых автоматов, казино-игр, а также рулетку. Кроме того, здесь доступны игры с живыми дилерами, которые передают атмосферу реального игорного заведения.
Ассортимент игр
Казино Догхаус предлагает обширный выбор игр от ведущих производителей, таких как NetEnt, Microgaming, Evolution Gaming и других. Среди них:
– Игровые автоматы
– Стандартные казино игры
– Игры с живыми дилерами
Бонусы и акции
Одним из основных преимуществ казино Догхаус является система выгодных бонусов и промоакций. Игроки могут рассчитывать на:
– Бонусы для новичков
– Постоянные предложения
– Клубные программы для регулярных пользователей способы оплаты
Для удобства клиентов казино Догхаус принимает множество финансовых инструментов, включая:
– Банковские карты
– онлайн-кошельки, такие как PayPal, Skrill, Neteller http://pottier.martial.free.fr/index.php?file=Members&op=detail&autor=uxyru
– Биткоин и другие
Безопасность и лицензирование
Казино Догхаус обладает соответствующими лицензиями, что гарантирует честность игрового процесса. Все данные игроков защищены с помощью современного шифрования SSL. Это обеспечивает приватность и защиту информации.
Итог
Казино Догхаус — это хороший выбор для тех, кто ищет проверенное виртуальное казино с широким ассортиментом игр, щедрыми бонусами и надежной платформой. Благодаря мощному софту и удобным способам оплаты, это казино впишется как новичкам, так и бывалым игрокам.
Если вы ищете увлекательное место для игры, казино Догхаус — идеальный выбор. 454567