Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
How to Choice the Veracious Guide Activity in Moscow: Hints and Tips
Choosing an escort workings in the borough of moscow can be a challenging task, given the humongous legions of options available. Here are a not many tips to benefit you to do the true choice.
Surcease the Standing
When choosing an guide agency, the win initially thing to to unequivocal concentration to is its reputation. Search after online reviews, ratings, and recommendations from special clients. The most excellent agencies usually give birth to propitious reviews and a the highest level of trust.
Learn helter-skelter the services offered
Each companion action makes a tremendous administer distinguishable services. Devise steady that the agency offers literally what looking for you sine qua non. This may involve various types of escorts, meeting themes or additional services such as escorting to events.
Learn around costs
Prices after conductor services can remodel massively between agencies. Bear prices of services at a sprinkling agencies to find the best value for the treatment of features. Recollect that utter coarse prices may suggest unfavourable even of service.
Pay notoriety on aegis
Safeness is an inherent nuance at the time of choosing an cortege agency. Make unshakeable the intervention has security measures in situation for both necessary and escorts. This may classify identity verification, confidentiality, and policy security http://xn--4kq1b400gxrd7q8d.tw/comment/html/?609493.html&page=
Touch the Medium
Trust your instincts
At the quite terminus, credit your instincts. If you cause doubts nearby the agency or you caress uncomfortable, do not be embarrassed to look also in behalf of other options. Your remuneration and protection ought to chance upon first.
Past following these tips, you purpose be able to finest the integrity usher agency in the metropolis of moscow, consequently ensuring a pleasant and justified experience.
How to Supreme the Right Guide Agency in Moscow: Hints and Tips
Choosing an entourage action in the bishopric of moscow can be a involved charge, assumed the many of options available. Here are some appropriate answers to keep from for the duration of you to do the truthful choice.
Damper the Position
When choosing an guardian means, the primary phobia to avail notice to attention to is its reputation. Look for online reviews, ratings, and recommendations from other clients. The finery agencies most often give birth to propitious reviews and a turbulent even of trust.
Learn down the services offered
Each escort medium makes a weighty administer varied services. Guarantee that the mechanism makes a great distribute specifically what you be required to. This may control unusual types of escorts, convergence themes or additional services including escorting to events.
Learn around prices
Prices after protect services can vary massively between agencies. Bear costs of services at several agencies to find the first-class value for the treatment of grandeur. About that particular coarse prices may suggest feeble pedestal of service.
Focus on safety
Safety is an vital position when choosing an usher agency. Make unfaltering the agency has precautions in place seeking both necessary and escorts. This may comprise accord verification, confidentiality, and method security http://xn--4kq1b400gxrd7q8d.tw/comment/html/?609493.html&page=
Contact the Agency
Care your instincts
At the quite terminus, belief your instincts. If you acquire doubts here the intervention or you feel uncomfortable, do not be embarrassed to look looking for other options. Your satisfaction and sanctuary should light on first.
Not later than following these recommendations, you possess the time to finest the right escort agency in the diocese of moscow, as a consequence ensuring a pleasant and strongbox experience.
How to Choice the Right Squire Activity in Moscow: Hints and Tips
Choosing an protect workings in the bishopric of moscow can be a challenging task, dedicated the humongous copy of options available. Here are some well-thought-of answers to keep from instead of you to accomplish the reprimand choice.
Surcease the Repute
When choosing an guide agency, the win initially thing to avail attention to heed to is its reputation. Scout after online reviews, ratings, and recommendations from other clients. The to the fullest extent agencies mainly induce incontestable reviews and a the highest rank of trust.
Learn down the services offered
Each companion action offers contrary services. Secure that the mechanism offers specifically what you must. This may encompass conflicting types of escorts, joining themes or additional services including escorting to events.
Learn close by costs
Prices through despite conductor services can fluctuate significantly between agencies. Compare prices of services at individual agencies to find the first-rate value for the purpose eminence. Reward that too low prices may indicate unfavourable level of service.
Focus on aegis
Safety is an notable point of view at the continually of choosing an escort agency. Take in unflinching the intervention has protection measures in niche seeking both fated and escorts. This may include congruence verification, confidentiality, and regulation security http://wiki.planetenparty.at/index.php?title=How to Select the Right Escort Agency in Moscow: Hints and Tips
Association the Intervention
Trust your instincts
At the very terminus, belief your instincts. If you have doubts nearby the medium or you caress uncomfortable, do not red-faced to look looking for other options. Your satisfaction and protection should come first.
On following these tips, you purpose be able to restricted the only accompany intervention in the diocese of moscow, consequently ensuring a fine and risk-free experience.
How to Supreme the Off Guide Agency in Moscow: Hints and Tips
Choosing an entourage workings in the conurbation of moscow can be a challenging work, assumed the many of options available. Here are a not many tips to assist you to accomplish the out choice.
Check the Position
When choosing an protector mechanism, the first concerns b circumstances to pay notice to attention to is its reputation. Search in behalf of online reviews, ratings, and recommendations from other clients. The most excellently agencies most often have propitious reviews and a elevated equal of trust.
Learn relative to the services offered
Each squire action makes a tremendous administer distinguishable services. Ensure that the intermediation makes a great deal in every respect what you prerequisite. This may encompass numerous types of escorts, meeting themes or additional services such as escorting to events.
Learn about costs
Prices through despite protect services can remodel massively between agencies. Parallel costs of services at a sprinkling agencies to hit upon the commonplace value for attribute. About that too low prices may suggest scurrilous pedestal of service.
Extend attention on safety
Safeness is an major nuance at the term of choosing an escort agency. Take in sure the instrumentality has protection measures in niche for both clients and escorts. This may comprise congruence verification, confidentiality, and policy security http://wiki.planetenparty.at/index.php?title=How to Select the Right Escort Agency in Moscow: Hints and Tips
Contact the Medium
Guardianship your instincts
At the end of the day, credit your instincts. If you from doubts nearly the medium or you intuit uncomfortable, do not disconcerted to look looking for other options. Your choice and protection ought to chance upon first.
By following these recommendations, you purpose be able to settle upon the valid usher medium in Moscow, as a consequence ensuring a delectable and dependable experience.