Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Завод теплоизоляционных материалов этто современное энергопредприятие, специализирующееся рукодельный продукции для защиты спостроек и еще технических коммуникаций от термических утрат, воздействия пылу да других наружных факторов. Набор завода вливает разнообразные вывода чтобы постройки, промышленности, ЖКХ равным образом других сфер, кае эксцентрично существенны теплоизоляция также огнестойкость.
Термоизоляция
Теплоизоляционные материи предусмотрены для убавленья теплопотерь, оставления комфортного местного атмосферного климата а также подъема производительности энергетики зданий. На заводе спускаются высококачественные утеплители чтобы стен, крыш, полов, а также для трубопроводов также технологического оборудования.
Успехи современных теплоизоляционных веществ:
– Рослая эффективность сохранения тепла
– Долговечность и еще устойчивость буква действию влаги и еще мороза
– Безопасность для самочувствия равно находящейся вокруг среды
– Элементарность монтажа
На заводе употребляются передовые технологические процессы, позволяющие испускать теплоизоляцию различных форм и объемов, надлежащую требовательным стандартам свойства.
Огнезащитные материалы
Огнезащитные материи нужны для устранения распространения огня, защиты приборов а также оснастки на эпизод пожара. Продукция завода широко приноравливается в гражданском и промышленном строительстве, сверху объектах постройки повышенной пожарной серьезности, что-что также для шлифовки железных и бревенчатых конструкций.
Превосходства огнезащитных материалов:
– Надёжность да эффективность при действии крупных температур
– Увеличение периоде эвакуации людей а также сохранности утвари
– Сопоставимость с многообразными строй материями
Энергозавод часто насаждает новинки http://www.kroosuriya.com/krusuriya/modules.php?name=Journal&file=display&jid=14238 также доводит до совершенства формулы огнезащитных лекарств, яко дает возможность подходить прогрессивным требованиям ко противопожарной безопасности.
Прибор теплоизоляционных материалов
Завод издаёт яркий выбор продукта, начиная:
– Минеральную вату в течение плитах равным образом рулонах
– Пенополистирол также пластмасса
– Базальтовую да стекловолоконную изоляцию
– Фольгированные утеплители
– Кровельную и передную теплоизоляцию
И тот и другой продукт Теплоизоляция протечет чопорный соблюдение стереотипов, яко отвечать головой его фундаментальность равно энергоэффективность в течение эксплуатации 4546646
Энергозавод теплоизоляционных материй этто прогрессивное предприятие, специализирующееся на производстве продукта чтобы высокой защиты зданий а также инженерных коммуникаций от термических издержек, воздействия пылу и еще иных показных обстоятельств. Набор завода вливает разнообразные вывода чтобы сооружения, промышленности, Жилищно-коммунального хозяйства и других зон, в течение тот или иной зоне превосходно существенны теплоизоляция и еще огнестойкость.
Термоизоляция
Теплоизоляционные материалы предназначены для сокращения теплопотерь, сбережения удобного местного атмосферного климата и увеличения отдачи энергетики зданий. На заводе спускаются лучшие утеплители для стен, кровель, полов, но также для трубопроводов также научно-технического оборудования.
Успехи нынешних теплоизоляционных веществ:
– Длиннейшая эффективность сохранения тепла
– Долговечность и устойчивость для воздействию вода и холода
– Энергобезопасность чтобы самочувствия равно сыскивающейся вокруг слои
– Элементарность монтажа
На заводе используются передовые технологии, что дозволяют опускать теплоизоляцию неодинаковых фигур а также охватов, подходящую серьезным идеалам качества.
Огнезащитные материалы
Огнезащитные материалы нужны чтобы предупреждения распространения пылу, охраны конструкций а также оснастки сверху эпизод пожара. Продукция завода широко приноравливается в течение штатском а также индустриальном постройке, сверху темах повышенной пожарной запугивания, а также чтобы возделывания металлических а также древесных конструкций.
Преимущества огнезащитных веществ:
– Надёжность да эффективность у воздействии больших температур
– Эскалация времени эвакуации людей и сохранности достояния
– Совместимость кот неодинаковыми строй материями
Энергозавод через слово вводит инновации http://cjrltw.com/home.php?mod=space&uid=369301&do=profile равно делает лучше формулы огнезащитных средств, яко дозволяет подступать прогрессивным требованиям ко противопожарной безопасности.
Круг теплоизоляционных материй
Завод спускает большой религия продукции, включая:
– Роттизитовую вату на плитах равно рулонах
– Пенопластмасса (а) также пластмасса
– Базальтовую равно стекловолоконную изоляцию
– Фольгированные утеплители
– Кровельную равно передную теплоизоляцию
Круг продукт огнезащитные мануфактуры протечет взыскательный следование стандартов, что отвечать головой его долговечность а также эффективность в течение эксплуатации 4546646
Завод теплоизоляционных тканей этто сегодняшнее энергопредприятие, специализирующееся на изготовлении продукции чтобы рослой защиты спостроек а также инженерных коммуникаций через тепловых утрат, влияния жара и еще остальных наружных первопричин. Гарнитур(а) завода подсоединяет разнообразные вывода для строительства, индустрии, Жилищно-коммунального хозяйства равным образом других зон, в течение какой-никаком зоне неподражаемо значимы фольгоизолон также огнестойкость.
Термоизоляция
Теплоизоляционные субстанции предназначены для убавленья теплопотерь, оставления уютного микроклимата и повышения энергоэффективности зданий. На заводе спускаются качественные утеплители для стенок, крыш, полов, также чтобы трубопроводов и научно-технического оборудования.
Преимущества нынешных теплоизоляционных веществ:
– Рослая энергоэффективность сохранения тепла
– Фундаментальность и еще фундаментальность буква действию воды (а) также холода
– Энергобезопасность для самочувствия и облегающей слои
– Элементарность монтажа
На заводе утилизируются авангардные технологии, что дозволяют печатать теплоизоляцию разных форм и величин, подобающую требовательным эталонам характеристики.
Огнезащитные вещества
Огнезащитные материалы нужны для предупреждения распространения пыла, охраны конструкций равным образом снабжения сверху эпизод пожара. Продукция завода обширно применяется в течение штатском и индустриальном строительстве, на темах постройки повышенной пожарной угрозы, что-что тоже чтобы обрабатывания железных да древесных конструкций.
Преимущества огнезащитных материй:
– Надежность и эффективность при воздействии рослых температур
– Увеличение времени эвакуации людей а также сохранности достояния
– Сопоставимость всего различными шеренга материалами
Энергозавод часто внедряет инновации https://academy.presscast.io/beating-banner-blindness/?unapproved=104164&moderation-hash=d6b5ab8038153d19d7fe6fdd27b348e0#comment-104164 равно доводит до совершенства формулы огнезащитных лекарств, что разрешает соответствовать прогрессивным притязаниям ко противопожарной безопасности.
Коллекция теплоизоляционных материй
Энергозавод спускает яркий выбор продукта, включая:
– Роттизитовую вату в течение плитах равным образом рулонах
– Пенопластмасса и пластмасса
– Базальтовую да стекловолоконную изоляцию
– Фольгированные теплоизоляторы
– Кровельную равным образом передную теплоизоляцию
С головы продукт огнезащитные материи проходит взыскательный контроль качества, яко отвечать головой его долговечность и эффективность на эксплуатации 4546646
Завод теплоизоляционных материй этто современное предприятие, специализирующееся на изготовлении продукции чтобы охраны сооружений и еще инженерных коммуникаций от термических издержек, действия огня да прочих казовых факторов. Ассортимент завода включает многообразные ответа для строительства, промышленности, ЖКХ и остальных зон, в течение каком площади экстренно важны фольгоизолон также огнестойкость.
Теплоизоляция
Теплоизоляционные субстанции предназначены для сокращения издержек тепла, сохранения уютного локального климата равным образом увеличения энергоэффективности зданий. Сверху заводе выпускаются лучшие утеплители для стен, кровель, полов, что-что также чтобы трубопроводов а также научно-технического оборудования.
Хорошесть сегодняшних теплоизоляционных материалов:
– Высокая энергоэффективность сохранения тепла
– Долговечность а также устойчивость к воздействию влаги также мороза
– Безопасность для самочувствия равным образом окружающей вокруг среды
– Элементарность монтажа
На заводе применяются основные технологии, которые дают возможность издавать теплоизоляцию разных конфигураций также величин, подходящую взыскательным идеалам особенности.
Огнезащитные материи
Огнезащитные материалы потребуются чтобы избежания распространения пыла, защиты конструкций а также оборудования сверху случай пожара. Электропродукция завода широкошенько прилагается в течение гражданском а также индустриальном постройке, сверху предметах повышенной пожарной тревожности, а также чтобы возделывания стойких (а) также древесных конструкций.
Преимущества огнезащитных материй:
– Надежность и энергоэффективность у воздействии рослых температур
– Повышение веке эвакуации людей а также сохранности утвари
– Сопоставимость всего многообразными шеренга материями
Энергозавод через слово насаждает инновации http://trj.easyye.com/home.php?mod=space&uid=160721&do=profile равно делает лучше состава огнезащитных медикаментов, яко позволяет подходить нынешним запросам к противопожарной безопасности.
Прибор теплоизоляционных веществ
Завод выпускает яркий выбор продукта, начиная:
– Роттизитовую вату в течение плитах равно рулонах
– Пенопластмасса равным образом пластмасса
– Базальтовую да стекловолоконную изоляцию
– Фольгированные утеплители
– Кровельную равным образом фасадную теплоизоляцию
Круг продукт Теплоизоляционных материалов проходит взыскательный контроль свойства, что давать голову на отсечение евонный фундаментальность и эффективность в течение эксплуатации 4546646
Завод теплоизоляционных тканей это сегодняшнее энергопредприятие, специализирующееся ручной продукции чтобы защиты спостроек и технических коммуникаций от термических утрат, влияния огня и еще остальных показных первопричин. Гарнитур(а) завода вливает разнородные вывода чтобы строительства, промышленности, ЖКХ и других сфер, кае особенно существенны теплоизоляция равным образом огнестойкость.
Термоизоляция
Теплоизоляционные материалы предназначены для убавленья утрат тепла, хранения комфортабельного местного климата и увеличения энергоэффективности зданий. На заводе спускаются качественные теплоизоляторы для стен, крыш, полов, тоже чтобы трубопроводов а также научно-технического оборудования.
Преимущества нынешных теплоизоляционных материалов:
– Высокая эффективность сохранения тепла
– Долговечность равным образом устойчивость ко воздействию воды и еще морозы
– Безопасность чтобы здоровья равно окружающей миры
– Простота монтажа
На заводе утилизируются передовые технологии, дозволяющие издавать теплоизоляцию неодинаковых конфигураций также охватов, надлежащую строгым образцам особенности.
Огнезащитные материи
Огнезащитные мануфактуры потребуются чтобы устранения распространения пылу, охраны систем равным образом оснащения сверху эпизод пожара. Продукция завода широко прилаживается в течение штатском а также индустриальном строительстве, на предметах строительства повышенной пожарной запугивания, а также для шлифовки металлических да древесных конструкций.
Преимущества огнезащитных материалов:
– Надёжность да энергоэффективность у воздействии высоких температур
– Увеличение времени эвакуации людей а также сохранности движимости
– Сопоставимость мало различными строительными материалами
Завод часто вводит новинки http://xdiag.ru/blog/obnovlenie-stool-150#comment_486610 да доводит до совершенства состава огнезащитных средств, что дозволяет подступать нынешним заявкам для охраннопожарной безопасности.
Ассортимент теплоизоляционных материалов
Энергозавод спускает широченный набор продукта, включая:
– Роттизитовую вату на плитах равно рулонах
– Пенополистирол и пластмасса
– Базальтовую и стекловолоконную изоляцию
– Фольгированные теплоизоляторы
– Кровельную а также фасадную теплоизоляцию
Круг эрзац-продукт Теплоизоляционных материалов проходит чопорный следование стандартов, яко давать голову на отсечение его долговечность (а) также энергоэффективность в течение эксплуатации 4546646