Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Нью Ретро Казино становится всё более популярным среди любителей азартных игр, совмещая внутри себя ностальгический дизайн и современные технологии. данный новый проект делает отличное предложение игрокам уникальный опыт, который сочетает в себе элементы традиционных казино и новейшие разработки в мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и девяностых годов, что позволяет создать атмосферу, полную воспоминаний о старенькых хороших игровых автоматах и классических настольных играх. Однако, несмотря на ретро-дизайн, казино предлагает игрокам все преимущества современного он-лайн-игорного рынка от высококачественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все забавы созданы с высочайшим качеством и дают обеспечение захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также активно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда могли наслаждаться неизвестно чем свежайшим и увлекательным.
Официальный сайт Нью Ретро Казино
New retro casino привлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной странице можно найти информацию о новых забавах, текущих акциях и бонусах. Навигация по сайту проста и интуитивно понятна, что облегчает поиск необходимых игр.
Призы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам огромное количество привлекательных бонусов и акций. Именно это приветственные бонусы для новых юзеров, и регулярные акции для постоянных игроков. Специальные предложения делают игру самой интересной, позволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино беспокоится о безопасности собственных игроков. Все собственные данные и финансовые транзакции защищены с применением современных технологий шифрования. Кроме того, казино предлагает круглосуточную поддержку, чтобы быстро решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это идеальное предложение тем, кто хочет соединять ностальгию о классических играх на интерес с современными технологиями. С различным игровым ассортиментом, ясным дизайном и обильем бонусов, это казино обещает стать популярным выбором среди гемблеров. Для получения животрепещущей инфы и доступа для игр, посетите официальный сайт Нью Ретро Казино.
Нью Ретро Казино становится всё более популярным посреди любителей азартных игр, совмещая внутри себя ностальгический дизайн и современные технологии. данный новый проект предлагает игрокам уникальный опыт, который сочетает в себе элементы классических казино и новейшие разработки во всем мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и 90-х годов, что позволяет создать атмосферу, полную мемуаров о старенькых благих автоматах для игры и классических настольных играх. Однако, несмотря на ретро-дизайн, казино делает отличное предложение игрокам все достоинства современного онлайн-игорного рынка от высококачественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все забавы сделаны с высочайшим качеством и обеспечивают захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также активно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда могли наслаждаться чем-то свежайшим и занимательным.
Сайт Нью Ретро Казино
New retro casino завлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной странице можно найти информацию о новых забавах, текущих акциях и призах. Навигация по сайту проста и интуитивно понятна, что облегчает поиск необходимых игр.
Бонусы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам множество привлекательных бонусов и акций. Это и приветственные бонусы для новых пользователей, и регулярные акции для постоянных игроков. Специальные предложения делают игру более увлекательной, позволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино заботится о безопасности собственных игроков. Все собственные данные и финансовые транзакции защищены с использованием современных технологий шифрования. Кроме того, казино предлагает круглосуточную поддержку, чтобы быстро решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это образцовое предложение для тех, кто хочет соединять ностальгию о классических играх на интерес с современными технологиями. С разнородным игровым ассортиментом, ясным дизайном и множеством призов, это казино обещает стать популярным выбором посреди гемблеров. Для получения актуальной информации и доступа для игр, посетите сайт Нью Ретро Казино.
Нью Ретро Казино становится более популярным посреди любителей азартных игр, совмещая внутри себя ностальгический дизайн и современные технологии. Этот новый проект делает отличное предложение игрокам уникальный опыт, который сочетает в себе элементы классических казино и новейшие разработки в мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и 90-х годов, что позволяет создать атмосферу, полную мемуаров о старых добрых игровых автоматах и классических настольных играх. Но, несмотря на ретро-дизайн, казино делает отличное предложение игрокам все достоинства современного онлайн-игорного базара от качественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все игры созданы с высочайшим качеством и обеспечивают захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также интенсивно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда могли наслаждаться кое-чем свежим и увлекательным.
Сайт Нью Ретро Казино
New retro casino официальный сайт завлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной страничке можно найти информацию о новых играх, текущих акциях и бонусах. Навигация по сайту проста и интуитивно понятна, что упрощает поиск необходимых игр.
Призы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам огромное количество привлекательных призов и акций. Именно это приветственные бонусы для новых пользователей, и постоянные акции для неизменных игроков. Специальные предложения делают игру более увлекательной, дозволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино беспокоится о безопасности своих игроков. Все собственные данные и финансовые транзакции защищены с применением современных технологий шифрования. Не считая того, казино делает отличное предложение круглосуточную поддержку, чтобы стремительно решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это образцовое предложение тем, кто хочет сочетать ностальгию о классических играх на интерес с современными технологиями. С разнообразным игровым ассортиментом, ярким дизайном и множеством призов, это казино обещает стать популярным выбором посреди гемблеров. Для получения животрепещущей информации и доступа для игр, посетите сайт Нью Ретро Казино.
Нью Ретро Казино становится более популярным среди любителей азартных игр, совмещая в себе ностальгический дизайн и современные технологии. Этот новый проект делает отличное предложение игрокам уникальный опыт, который сочетает внутри себя элементы традиционных казино и новейшие разработки в мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и девяностых годов, что позволяет сделать атмосферу, полную мемуаров о старых благих автоматах для игры и классических настольных играх. Однако, невзирая на ретро-дизайн, казино делает отличное предложение игрокам все преимущества современного он-лайн-игорного базара от высококачественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все забавы созданы с высочайшим качеством и обеспечивают захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также активно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда имели возможность наслаждаться неизвестно чем свежайшим и занимательным.
Официальный сайт Нью Ретро Казино
Нью ретро казино завлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной странице можно найти информацию о новых забавах, текущих акциях и бонусах. Навигация по сайту ординарна и интуитивно понятна, что упрощает поиск необходимых игр.
Призы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам множество привлекательных бонусов и акций. Это и приветственные бонусы для новых пользователей, и постоянные акции для неизменных игроков. Специальные предложения делают забаву самой интересной, позволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино беспокоится о безопасности своих игроков. Все собственные данные и финансовые транзакции защищены с использованием современных технологий шифрования. Не считая того, казино предлагает круглосуточную поддержку, чтобы скоро решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это безупречное предложение для тех, кто желает соединять ностальгию о классических азартных играх с современными технологиями. С разнообразным игровым ассортиментом, броским дизайном и большим множеством бонусов, это казино обещает стать популярным выбором среди гемблеров. Для получения актуальной инфы и доступа к играм, посетите официальный сайт Нью Ретро Казино.
Нью Ретро Казино становится более популярным среди любителей азартных игр, совмещая в себе ностальгический дизайн и современные технологии. Этот новый проект делает отличное предложение игрокам уникальный опыт, который сочетает внутри себя элементы традиционных казино и новейшие разработки во всем мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и 90-х годов, что позволяет сделать атмосферу, полную мемуаров о старых благих игровых автоматах и классических настольных забавах. Но, несмотря на ретро-дизайн, казино предлагает игрокам все достоинства современного он-лайн-игорного рынка от высококачественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все забавы созданы с высочайшим качеством и дают обеспечение захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также активно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда имели возможность наслаждаться чем-то свежим и занимательным.
Официальный сайт Нью Ретро Казино
New retro casino привлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной странице можно найти информацию о новых забавах, текущих акциях и призах. Навигация по сайту проста и интуитивно понятна, что облегчает поиск необходимых игр.
Призы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам множество привлекательных бонусов и акций. Именно это приветственные бонусы для новых пользователей, и постоянные акции для постоянных игроков. Специальные предложения делают забаву более увлекательной, позволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино заботится о безопасности собственных игроков. Все личные данные и финансовые транзакции защищены с применением современных технологий шифрования. Кроме того, казино делает отличное предложение круглосуточную поддержку, чтобы прытко решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это образцовое предложение для тех, кто хочет соединять ностальгию о классических азартных играх с современными технологиями. С разнородным игровым ассортиментом, ясным дизайном и большим множеством бонусов, это казино обещает стать популярным выбором среди гемблеров. Для получения актуальной инфы и доступа для игр, посетите официальный сайт Нью Ретро Казино.
Нью Ретро Казино становится более популярным посреди любителей азартных игр, совмещая в себе ностальгический дизайн и современные технологии. Этот новый проект предлагает игрокам уникальный опыт, который сочетает внутри себя элементы традиционных казино и новейшие разработки в мире гемблинга.
Концепция Нью Ретро Казино
Нью Ретро Казино вдохновлено эстетикой 80-х и 90-х годов, что позволяет сделать атмосферу, полную мемуаров о старенькых добрых автоматах для игры и классических настольных забавах. Однако, невзирая на ретро-дизайн, казино предлагает игрокам все достоинства современного он-лайн-игорного базара от качественной графики до продвинутых технологий безопасности.
Игровой ассортимент
Казино предлагает широкий выбор игр, включая классические игровые автоматы, рулетку, блэкджек и покер. Все игры сделаны с высочайшим качеством и дают обеспечение захватывающий игровой процесс. Нью Ретро Казино также интенсивно добавляет новые игровые автоматы, чтобы игроки всегда могли услаждаться неизвестно чем свежим и увлекательным.
Официальный сайт Нью Ретро Казино
New retro casino официальный сайт завлекает пользователей своим ярким и запоминающимся дизайном. На основной странице можно найти информацию о новых играх, текущих акциях и бонусах. Навигация по сайту проста и интуитивно понятна, что облегчает поиск необходимых игр.
Бонусы и акции
Нью Ретро Казино предлагает своим игрокам огромное количество привлекательных призов и акций. Именно это приветственные бонусы для новых пользователей, и постоянные акции для постоянных игроков. Специальные предложения делают забаву самой интересной, позволяя увеличить шансы на выигрыш.
Безопасность и поддержка
Нью Ретро Казино хлопочет о безопасности собственных игроков. Все собственные данные и финансовые транзакции защищены с использованием современных технологий шифрования. Не считая того, казино предлагает круглосуточную поддержку, чтобы быстро решать любые возникшие вопросы.
Заключение
Нью Ретро Казино это идеальное предложение для тех, кто хочет сочетать ностальгию о классических играх на интерес с современными технологиями. С разнообразным игровым ассортиментом, ясным дизайном и обильем бонусов, это казино обещает стать популярным выбором посреди гемблеров. Для получения животрепещущей инфы и доступа для игр, посетите сайт Нью Ретро Казино.