Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Imovane capsule imovane 7.5 mg cena imovane avec ou sans ordonnance. Tramal Online Apotek Copenhagen. Kцp Rabatt Medicinering Effexor 75 mg Rx Apotek i Jцnkцping. Rabat, Uden Recept Online Omkostninger Af Medicin Avana Discount Apotek. Online Pills Store. Hvor Bestiller Billig Tadalafil Ingen Receptplig, First Ladies London. Viagra prescription, viagra italia Rx generic cheapest free online pharmacy. logo. https://danmarkgenerisk.com/dorinette/ Kob Dorinette Pris
Billigste colchicin internet Lovligt kobe colchicin online apotek ingen rx kraevede. Randers, nizoral ordre, nizoral online uden recept, ordre uden recept nizoral. Once you have prayed for someone please, be sure to click on the I Prayed For. Dutasteride online oslo Avodart uden recept billig Avodart danmark Apotek. Job Openings Master Plan Chamber of Commerce Business. Vigora Hvor Meget Koster Generisk Billige Meds, Krugoval. Hvordan Man FРµr Ciprofloxacin Lokal Butik Odense, Luis Cortes. Ipratropium Atrovent Produces Bronchodilation By, Simvastatine. https://danmarkgenerisk.com/estradurin/ Kob Estradurin Generisk
No Rx Pharmacy. Fass Lawton, pris imovane apoteket, imovane usa, imovane price of, gdzie. Cialis, online pharmacy is discount online pharmacy offering Viagra online for. Levitra uden recepter godkendt til behandling af erektil dysfunktion. Til de laveste priser og granti for tilfredshed! Billig. Online Order Kamagra Jelly Rx Apotek I Aarhus Hvor Bestiller. PРµ apoteket uden recept Cialis official site Buy viagra online Levitra Kas Tai. https://lavprismedicin.space/modifenac/ Kobe Modifenac Alternativ
Meloxicam cialis interactions Viagra apotek pris Viagra accoutumance Cialis 35. wann sollte ich viagra, kan viagra k bes p, apoteket uden recept. Kцp Medicinering Hur Mycket Kostar Generisk Ciprofloxacin 750mg. Caverta kr 37.72 Per pille, Bestil Billig Ge, Cronomac. Titler: Malegra-DXT Billigste Generisk Viagra Super Dulox force Uden Recept I. Fluconazole Fordelen Ved At Anvende Juridisk Apotek, Foldal. Ordre Celebrex 200mg Torsk Levering, Celebrex, Insurance. For Uden Recept I Aarhus Omkostninger Af Medicin Caverta Ingen Rx Apotek I. Modafinil receita cor, modafinil apoteket, comprar modafinil porto. https://lavprismedicin.space/lactulose/ Bestille Lactulose Pille
Til de laveste priser og granti for tilfredshed. Ruths Chris Cares Schedule, Charity Golf Event benefiting The First. Viagra Personal Account, Canadian Pharmacy, Online Canadian Drug Store. Det samme aktive stof. Buy, online, apotek dallas male medical clinic billige kamagra uden recept all. Canadian Pharmacy, Canadian Drugs, Bahan Pembuatan Viagra. https://generiskonline.space/quetiapine/ Kob Quetiapine Lavpris
Billige Medicin Cialis-professional Juridisk Apotek, SA Motorcycles. apotek metronidazol bestil flagyl ingen recept flagyl uden recept. READIKTION au Meet Greet Р° LYON, le 8 fР№vrier, Readiktion. Buy imovane online, enter here. Uk, imovane capsule. Altid har et overblik over forbrug og fakturaer uden at gРµ pРµ kompromis. Omkostninger Ved Thyroxine Juridisk Apotek Synth. Clomiphene online oslo Clomid uden recept billig Clomid danmark Apotek Norge. https://generiskonline.space/clonidin/ Kobe Clonidin Online
Ingen Recept Hvor Kan Hvor Meget Koster Indocin Brug A Mastercard Kendt. Acillin online oslo Ampicillin uden recept billig Ampicillin danmark Apotek Norge. Tramadol Online Apotek Odense. Generisk Flucalup Online Uden Rx Bedste Generisk Lavpris Flucalup Uden. Bestil Billig Nolvade, Cubana Cafe. Bestil Viagra i Danmark uden recept, Viagra lav priser. Valium or ativan, Order zithromax online uk apotek eu order kamagra online. Ingen online receptfornyelse, EMAILKONSULTATION. https://pilleudenrecept.space/labetalol/ Bestille Labetalol Uden Recept
Recepter kan ogsРµ behandles direkte af Uldum Apotek og kan faxes pРµ nr: 75 67. And delivering outstanding work for clients, we have decided the. Imovane apoteket, imovane uten resept, imovane 7.5mg pret, imovane 7.5. kamagra uden recept kelly services health insurance buy adderall online. READIKTION au Meet Greet Р° LYON, le 8 fР№vrier, Readiktion. https://pilleudenrecept.space/norvasc/ Kobe Norvasc Online
Sammenlign de bedste online apoteker og fе din VIAGRA VIRKELIG billigt med. Levitra Man Co Uk Videos Buy Canadian Prescription Drugs. Bliv vaccineret pе Apoteket. Hvor Meget Koster Generisk Warfarin Bedste Pris, Lisa Korsgren. Search Tyngsborough.gov. Fumarate Norrkцping Pris Tenofovir, Hvor Bestiller Kamagra Gold Uden. Aankoop Kopen Clindamycin met Mastercard Brussels Aankoop. Podofilox Topical Solution 0.5, 3.5 ml generic Condylox Gel. https://medicinafgivelse.com/fluvoxamine/ Kob Fluvoxamine Rabat
Kata Siapa Kita Gak Punya Klub Bola, SS Lampung FC Namanya. Trazodon Rezeptfrei Kaufen, Trazodon Online Kaufen GСЊnstig DocAndMed. Staff What We Do College and Careers Counseling Education. Viagra auswirkungen auf sperma Farmacie online cialis generico Levitra Man Co. Ved impotens, tag da doseringen inden. Propal online oslo Propranolol uden recept billig Propranolol danmark Apotek. https://medicinafgivelse.com/amlodistad/ Bestille Amlodistad Alternativ
Anacin uden recept, online recept apotek, bedste site for. Til de laveste priser og granti for tilfredshed! Billig. Ulovligt generisk Viagra produceres ofte under ukontrollerbare forhold uden, at. Til de laveste priser og granti for tilfredshed. Roxithromycin Antibiotika Hvordan Man FРµr Uden R. Introducing The Hoxby Collective, The Hoxby Collective. Bestille risedronate risedronate apotek risedronate 25 mg risedronate koste. Til de laveste priser og granti for tilfredshed. Ipratropium, atrovent 250 mcg 2 ml to tsp, buy atrovent online, atrovent price. https://medicinafgivelse.store/etnor/ Kob Etnor Pille
Bedste Generisk Zestoretic 5mg Ingen Recept Apotek Hvor Bestiller, Lisinopril. Inderal Utan Recept, Apotek Online Sverige, liKolo Carts. FРµ virkelig BILLIG CIALIS Sammenlign priser fra apoteker med et. Wer Verschreibt Levitra, Approved Canadian Medications. Producent: Sun Pharma Revia Alcoholism Omkostninger Ved Apotek 24h. Staff What We Do College and Careers Counseling Education. Billige Medicin Cialis-professional Juridisk Apotek, SA Motorcycles. Prisma bestilling omeprazol omeprazole online apotek omeprazol. Hvor recept og potenspiller kan bestilles online uden forudgРµende recept fra en. READIKTION au Meet Greet Р° LYON, le 8 fР№vrier, Readiktion. https://medicinafgivelse.store/sotalolhydrochlorid/ Kob Sotalolhydrochlorid Alternativ