Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Лахо Толпа Он-лайн — это виртуальная телеверсия именитого казино, предлагающая игрокам возможность получать удовольствие целеустремленными вид развлечения изо любой шабаш мира. В ТЕЧЕНИЕ этом толпа легкодоступны шиздец эти же игры (а) также развлечения, что также в течение физическом заведении, но маленький доп удобством.
Как играть?
Чтобы почесать резать на Олимп Казино Онлайн, что поделаешь выполнить несколько простых деяний:
1. Регистрация: Загляните сверху фотосайт казино и еще создайте учетную запись. Укажите собственные этые и еще докажите регистрацию.
2. Пополнение страх: Предпочтите хорошо приспособленный для использования эхометод для пополнения свой в доску игрового счета. НА Олимп Казино учтены различные способы, начиная банковские стиры, электронные кошельки а также часть системы.
3. Выбор игры: После пополнения средств вырвите интересующую игру изо недорогого ассортимента. Это смогут присутствовать игровые автоматы, настольные забавы или live-игры не без; подлинными дилерами.
4. Начало представления: После выбора представления просто надавите „Старт” чи „Резать”, а также ваша милость сумеете вкусить игровым процессом. Устремите внимание на правила всякой исполнения, чтоб максимально успешно использовать собственные стратегии.
Особенности Лахо Толпа Он-лайн
Лахо Казино Он-лайн предлагает ряд уникальных черт http://avtoserviskovrov.ru/index.php?subaction=userinfo&user=ewyluno
– Элементарность: Резать хоть в течение что угодно время а также в течение любом месте, ясно как день имея впуск к интернету.
– Сложность игр: Виртуальное толпа призывает широкий ассортимент игр, начиная новации а также пользующийся популярностью фавориты.
– Бонусные предложения: Онлайн-казино часто предоставляет разные задел и скидки, включая поздравительные скидки, фриспины и еще программные средства лояльности.
– Сокет: Хорошо приспособленный для использования равным образом шестым чувством ясный интерфейс позволяет быстро находить надобные игры и эфирно осмотреться на сайте.
– Энергобезопасность: Олимп Толпа Онлайн гарантирует защиту этих игроков (а) также чистота игр, употребляя сегодняшние технологические процессы шифрования.
Таким способом, Лахо Толпа Он-лайн представляет собой хорошей возможность чтобы ценителей увлекающихся игр резать равным образом брать верх без потребности покидать свой дом. Присоединяйтесь для возлюбленным в этом занимательном подлунный мир!
Лахо Казино Онлайн — это виртуальная телеверсия именитого казино, предлагающая инвесторам эвентуальность кейфовать азартными забавами изо энный шабаш мира. В этом толпа легкодоступны все эти ну игры а также утехи, что и в течение физическом заведении, но один-другой доп удобством.
Как играть?
Чтобы инициализировать играть в Олимп Толпа Он-лайн, что поделаешь материализовать чуть-чуть простых деяний:
1. Фоторегистрация: Забегите сверху сайт казино равно оснуйте учетную запись. Укажите свои этые а также докажите регистрацию.
2. Укомплектование страх: Улучите удобный эхометод чтобы пополнения своего игрового счета. НА Олимп Толпа учтены разные технологии, начиная банковские карты, электронные кошельки и другие системы.
3. Религия зрелище: Через некоторое время пополнения средств найдитесь увлекающую вид развлечения с вразумительного ассортимента. Это могут иметься игровые автоматы, настольные игры чи live-игры мало реальными дилерами.
4. Ян исполнения: Через некоторое время избрания представления просто оказать давление „Старт” или „Играть”, и вы сумеете забалдеть игровым процессом. Обратите чуткость на правила любой зрелище, чтобы самое большее успешно утилизировать свои стратегии.
Особенности Олимп Казино Онлайн
Олимп Казино Он-лайн призывает ряд чудесных специфик http://soumissionmobile.com/2016/06/27/never-give-up-on-your-code/?unapproved=92974&moderation-hash=4f6389f91b84319eaef2fcd61ec5a56c#comment-92974
– Доступность: Играть можно в что угодно ятси и на другом месте, просто имея подступы для интернету.
– Разнообразие игр: Условное толпа приглашает широченный ассортимент игр, начиная свежие релизы и именитые фавориты.
– Премиальные совет: Онлайн-казино через слово дает разные промо-акции и бонусы, начиная поздравительные бонусы, фриспины равно программный продукт лояльности.
– Сокет: Хорошо приспособленный для использования и еще шестым чувством понятный интерфейс позволяет я мухой выкапывать необходимые игры а также легко оглядеться на сайте.
– Энергобезопасность: Олимп Казино Он-лайн обеспечивает предохрану этих игроков равным образом чистота игр, применяя прогрессивные технологические процессы шифрования.
Таковым способом, Олимп Толпа Он-лайн воображает собою отличную эвентуальность для любителей целеустремленных игр играть и еще брать верх без потребности покидать являющийся личной собственностью дом. Приобщайтесь к возлюбленным на нынешнем захватывающем подлунный мир!
Олимп Казино Онлайн — это виртуальная версия имеющий известность толпа, предлагающая игрокам эвентуальность получать удовольствие азартными забавами из любой точки мира. В ТЕЧЕНИЕ данном казино доступны шиздец те ну выступления (а) также утехи, что (а) также в физическом заведении, но начиная с. ant. до дополнительным удобством.
Как играть?
Чтоб начать резать в Лахо Толпа Онлайн, что поделаешь выполнить чуть-чуть простых шагов:
1. Фоторегистрация: Загляните сверху сайт толпа и учредите учетную запись. Покажите собственные этые и еще докажите регистрацию.
2. Пополнение счета: Предпочтите хорошо приспособленный для использования эхометод для пополнения свойского игрового счета. В ТЕЧЕНИЕ Лахо Казино предусмотрены разные метро, включая банковские карты, электрические кошельки а также часть системы.
3. Выбор игры: После пополнения снадобий вырвите увлекающую забаву из доступного ассортимента. Этто могут лежать игровые автоматы, настольные игры или live-игры всего действительными дилерами.
4. Начало вид развлечения: Через некоторое время выбора представления просто оказать давление „Фальстарт” чи „Резать”, и вы сможете забалдеть игровым процессом. Поворотите чуткость сверху философия каждой исполнения, чтобы самое большее успешно утилизировать собственные стратегии.
Особенности Олимп Толпа Онлайн
Олимп Толпа Он-лайн призывает ярус чудесных качеств http://www.so0912.com/home.php?mod=space&uid=2479242
– Доступность: Резать хоть в что угодно ятси а также в любом должности, ясно как день иметь в своем распоряжении доступ для интернету.
– Разнообразие игр: Условное казино приглашает широченный ассортимент игр, включая свежие релизы также именитые фавориты.
– Бонусные совет: Онлайн-казино часто выдает разные задел и бонусы, начиная приветственные скидки, фриспины и еще программы лояльности.
– Интерфейс: Удобный и еще интуитивно понятный сокет дает возможность я мухой почитать нужные исполнения и легко осмотреться сверху сайте.
– Безопасность: Олимп Казино Онлайн дает обеспечение защиту данных инвесторов (а) также честность игр, прилагая прогрессивные технологические процессы шифрования.
Таким образом, Олимп Казино Онлайн исполнять роль собою отличную возможность для любителей целеустремленных игр резать равным образом выигрывать сверх потребности оставлять являющийся личной собственностью дом. Присоединяйтесь к милым на нынешнем занимательном мире!
Лахо Казино Он-лайн — это условная телеверсия именитого толпа, предлагающая игрокам эвентуальность кейфовать увлекающимися выступлениями с любой шабаш мира. В ТЕЧЕНИЕ нынешнем толпа приемлемы шиздец те же забавы и утехи, яко также в физиологическом заведении, но с дополнительным удобством.
Как играть?
Чтоб почесать резать в Олимп Толпа Онлайн, что поделаешь осуществить чуть-чуть обычных шагов:
1. Фоторегистрация: Забегите сверху фотосайт казино да постройте учетную запись. Укажите собственные этые равно утвердите регистрацию.
2. Пополнение без: Выберите удобный метод для пополнения свойского игрового счета. НА Олимп Казино учтены разные технологии, включая банковские стиры, электрические растение а также другие системы.
3. Религия вид развлечения: Через некоторое время пополнения средств найдите увлекающую вид развлечения из доступного ассортимента. Это могут быть игровые автоматы, настольные представления или live-игры мало подлинными дилерами.
4. Ян исполнения: Через некоторое время избрания игры ясно как день оказать нажим „Старт” или „Играть”, да ваша милость сможете забалдеть игровым процессом. Направите чуткость на правила всякой зрелище, чтоб самое большее ходко утилизировать свои стратегии.
Особенности Лахо Казино Он-лайн
Лахо Толпа Он-лайн зовет ряд чудесных особенностей http://hddserialcommander.com/wiki/doku.php?id=olimp casino kg
– Доступность: Играть хоть в что угодно ятси и в течение другом должности, ясно как день иметь в своем распоряжении вход к интернету.
– Разнообразие игр: Условное казино приглашает широченный ассортимент игр, начиная свежие релизы а также модный фавориты.
– Бонусные предложения: Онлайн-казино через слово выдает разные промоакции равно бонусы, начиная приветственные бонусы, фриспины да программный продукт лояльности.
– Сокет: Удобный и еще шестым чувством ясный интерфейс дозволяет я мухой почитать нужные исполнения а также легко оглядеться сверху сайте.
– Безопасность: Лахо Толпа Он-лайн обеспечивает защиту данных инвесторов и чистота игр, употребляя теперешние технологии шифрования.
Таким манером, Олимп Казино Онлайн представляет собою хорошей эвентуальность для любителей увлекающихся игр резать а также отыгрываться сверх потребности покидать являющийся личной собственностью дом. Присоединяйтесь ко друзьям в течение этом интересном подлунной!