Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Мы сформулировали для самого себя цельную и главную миссию, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на создание и внедрение новых продуктов и решений, улучшающих диагностику заболеваний.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются следующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы разумеем, что точная и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому каждая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов телепатология
– Инновации: Мы стремимся к внедрению новейших технологий и методов, чтобы повсевременно улучшать качество диагностики и расширять возможности здравоохранения.
– Фокус на результате: Наша команда трудитсянад тем вот, чтобы каждая разработка, будь то прибор или программа, давала четкие и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на следующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в исследования и разработки, чтобы творить современные диагностические инструменты, подходящие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с медицинскими учреждениями: Мы активно сотрудничаем с лекарями, клиниками и научными центрами, чтоб лучше разуметь потребности и строить продукты, которые действительно работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем важным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших товаров, чтоб им предоставлялась возможность максимально эффективно использовать наши решения.
Заслуги и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, добиться успеха и сделать новые продукты для базаров, на которых мы работаем. Мы гордимся тем, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, подсобляя улучшать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы верим в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, творя инновационные решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас на пути к превосходнейшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на долгосрочные достижения и уверены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали для самого себя целостную и важную цель, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это не просто слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на создание и внедрение новых товаров и решений, улучшающих диагностику заболеваний.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются последующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы разумеем, что точная и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов средоварка
– Инновации: Мы стремимся к внедрению новейших технологий и способов, чтобы повсевременно улучшать качество диагностики и расширять возможности здравоохранения.
– Фокус на результате: Наша команда работает над тем вот, чтоб каждая разработка, будь то прибор или программа, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на следующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в научные исследования и разработки, чтобы создавать современные диагностические инструменты, подходящие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с медицинскими учреждениями: Мы активно сотрудничаем с докторами, клиниками и научными центрами, чтоб превосходнее разуметь потребности и строить продукты, которые вправду работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем принципиальным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших товаров, чтоб им предоставлялась возможность максимально отлично использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор позволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, добиться успеха и создать новые продукты для рынков, на которых мы работаем. Мы гордимся тем, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, подсобляя облагораживать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы веруем в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, создавая инноваторские решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас на пути к превосходнейшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и убеждены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали себе целостную и важную миссию, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на создание и внедрение новых продуктов и решений, улучшающих диагностику болезней.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются следующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы осознаем, что четкая и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов 3dhistech
– Инновации: Мы стремимся к внедрению новейших технологий и методов, чтобы повсевременно улучшать качество диагностики и расширять возможности здравоохранения.
– Фокус на итоге: Наша команда трудитсянад тем, чтоб любая разработка, будь то прибор или программа, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на следующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в научные исследования и разработки, чтоб создавать современные диагностические приборы, подходящие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с медицинскими учреждениями: Мы активно сотрудничаем с врачами, клиниками и научными центрами, чтоб лучше понимать потребности и строить продукты, которые действительно работают.
– Обучение и поддержка: Мы находим главным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших продуктов, чтоб они могли в наибольшей степени эффективно использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших главных бизнес-задачах, добиться успеха и создать новые продукты для рынков, на которых мы работаем. Мы гордимся тем вот, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, помогая улучшать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы верим в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, творя инноваторские решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас для превосходнейшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и уверены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали себе целостную и важную цель, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на творение и внедрение новых товаров и решений, улучшающих диагностику болезней.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются последующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы осознаем, что четкая и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов кровь на гемокультуру
– Инновации: Мы стремимся к внедрению новейших технологий и способов, чтобы непрерывно облагораживать качество диагностики и расширять возможности здравоохранения.
– Фокус на итоге: Наша команда трудитсянад тем, чтобы любая разработка, будь то устройство либо программное обеспечение, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на следующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в исследования и разработки, чтоб создавать современные диагностические приборы, соответствующие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с мед учреждениями: Мы активно сотрудничаем с врачами, клиниками и научными центрами, чтоб превосходнее понимать потребности и строить продукты, которые действительно работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем важным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших продуктов, чтобы им предоставлялась возможность в наибольшей степени отлично использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, достигнуть фуррора и создать новые продукты для рынков, на которых мы работаем. Мы гордимся тем вот, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, подсобляя улучшать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы верим в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, творя инновационные решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас на пути к наихорошему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и убеждены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали для самого себя цельную и важную миссию, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей нашей работы, которая направлена на творение и внедрение новых продуктов и решений, улучшающих диагностику заболеваний.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются последующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы разумеем, что четкая и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов криостат
– Инновации: Мы стремимся к внедрению новейших технологий и методов, чтобы повсевременно облагораживать качество диагностики и расширять способности здравоохранения.
– Фокус-покус на результате: Наша команда трудитсянад тем, чтобы каждая разработка, будь то устройство или программное обеспечение, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на последующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в научные исследования и разработки, чтобы создавать современные диагностические приборы, соответствующие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с медицинскими учреждениями: Мы активно сотрудничаем с лекарями, клиниками и научными центрами, чтобы лучше понимать потребности и строить продукты, которые вправду работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем главным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших продуктов, чтобы они могли очень эффективно использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, достигнуть фуррора и создать новые продукты для базаров, на которых мы работаем. Мы гордимся тем, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, помогая улучшать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы верим в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, творя инновационные решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас для превосходнейшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и убеждены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали себе цельную и важную цель, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на творенье и внедрение новых продуктов и решений, улучшающих диагностику заболеваний.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются последующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы понимаем, что четкая и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов среда кровяной агар
– Инновации: Мы устремляемся к внедрению новейших технологий и методов, чтобы повсевременно облагораживать качество диагностики и расширять способности здравоохранения.
– Фокус-покус на результате: Наша команда трудитсянад тем вот, чтобы каждая разработка, будь то прибор или программа, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на последующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в исследования и разработки, чтобы творить современные диагностические инструменты, надлежащие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с мед учреждениями: Мы активно сотрудничаем с докторами, клиниками и научными центрами, чтобы превосходнее понимать потребности и строить продукты, которые вправду работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем принципиальным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших товаров, чтоб они могли в наибольшей степени эффективно использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, добиться успеха и сделать новые продукты для базаров, на которых мы работаем. Мы гордимся тем вот, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, помогая улучшать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы веруем в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, создавая инноваторские решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас для превосходнейшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и уверены, что можем сделать мир лучше!
Мы сформулировали для самого себя цельную и главную цель, которая стала нашим основным посланием – Диагностика, спасающая жизни. Это сложно слоган, а ориентира для всей деятельности нашей фирмы, которая ориентирована на творение и внедрение новых продуктов и решений, улучшающих диагностику болезней.
Ценности нашей миссии
Основой нашей миссии являются следующие ключевые ценности:
– Забота о здоровье: Мы разумеем, что четкая и своевременная диагностика может спасти жизнь. Поэтому любая наша разработка нацелена на улучшение диагностических процессов гематологический анализатор
– Инновации: Мы устремляемся к внедрению новейших технологий и методов, чтобы постоянно улучшать качество диагностики и расширять возможности здравоохранения.
– Фокус на результате: Наша команда трудитсянад тем вот, чтоб любая разработка, будь то устройство или программное обеспечение, давала точные и информативные результаты.
Стратегия и направления работы
Следуя нашему посланию, мы фокусируемся на следующих направлениях:
– Исследования и разработки: Мы инвестируем в исследования и разработки, чтобы творить современные диагностические инструменты, надлежащие ожиданиям врачей и пациентов.
– Партнёрство с мед учреждениями: Мы активно сотрудничаем с лекарями, клиниками и научными центрами, чтобы лучше осознавать потребности и строить продукты, которые действительно работают.
– Обучение и поддержка: Мы считаем принципиальным предоставлять обучение и поддержку пользователям наших товаров, чтоб они могли максимально эффективно использовать наши решения.
Достижения и успехи
Данный вектор дозволил нам остаться сфокусированными на наших основных бизнес-задачах, добиться успеха и создать новые продукты для рынков, на которых мы работаем. Мы гордимся тем вот, что наши разработки находят применение в разных областях медицины, подсобляя облагораживать качество диагностики и, в конечном счете, спасать жизни.
Заключение
Мы верим в силу диагностики и продолжаем двигаться вперёд, творя инновационные решения для диагностики заболеваний. Наша миссия – это наш компас, который направляет нас на пути к наилучшему будущему в области здравоохранения. Мы настроены на длительные достижения и уверены, что можем сделать мир лучше!