Kto z nas nie próbował włoskiego specjału sera parmezan?! Używany jako posypka do makaronu, sałatek, zup, a także podawany w kawałkach jako wykwintna przystawka. Tylko czy to na pewno był parmezan?
Spotykam się często z tym, że konsumenci mianem parmezan określają nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także ser Grana Padano.
Pozornie podobne, ale w rzeczywistości bardzo różne sery zasłużyły na swój własny DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Jednak tylko Parmigiano Reggiano na miano PARMEZAN oraz KRÓL SERÓW.
Oba sery mają szereg cech, które je jednoczą, ale znacznie więcej elementów, które pozwalają odróżnić je od siebie.
GŁÓWNE CECHY ŁĄCZĄCE PARMIGIANO REGIANO A GRANA PADANO:
- Pochodzenie – sięga ok 1000 lat wstecz i dotyczy obszaru Doliny Padu, kiedy to mnisi zaczęli przechowywać nadwyżkę mleka;
- Wygląd zewnętrzny – oba sery są podobne kształtem, wielkością oraz wagą;
- Liczba dojeń krów – w przypadku obu serów dojenie odbywa się 2 razy dziennie. Od drugiej połowy 2019 roku w przypadku Grana Padano wprowadzono możliwość korzystania z robota udojowego, przez co dojenie odbywa się spontanicznie, nierzadko częściej niż dwa razy dziennie;
- Podpuszczka – przy produkcji obu serów używana jest podpuszczka pochodzenia naturalnego.
RÓŻNICE MIĘDZY PARMEGIANO REGGIANO A GRANA PADANO:
- Okres dojrzewania – w przypadku Parmigiano Reggiano oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenie) nadawana jest minimum po 12 miesiącach, a najdłuższy okres sezonowania serów to powyższej 30 miesięcy . W Przypadku serów Grana Padano DOP nadawane jest już po 9 miesiącu dojrzewania, a najdłuższy okres to ponad 20 miesięcy. Oczywiście w przypadku obu serów okres sezonowania może być dłuższy;
- Mleko, które przeznaczone jest do produkcji Parmigiano Reggiano ma większą zawartość tłuszczu 2,8%, w przypadku drugiego rodzaju ok 2,6%. Im niższa zawartość tłuszczu tym ser szybciej dojrzewa.
- Obszar produkcji – produkcja Parmigiano Reggiano obejmuje terytoria prowincji Bolonii na lewo od rzeki Reno, Mantui na prawo od rzeki Pad, Modeny, Parmy i Reggio nell’Emilia. Produkcja Grana Padano obejmuje szerszy obszar, aż 32 prowincje w pięciu regionach: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige;
- Żywienie krów – jedynie świeżą paszą lub sianem karmione są krowy, z których pozyskuje się mleko do serów Parmigiano Reggiano. W drugim przypadku dopuszcza się stosowanie paszy kiszonej;
- Smak – najbardziej znacząca różnica dla konsumentów – Parmnigiano Reggiano ma zwykle mocny smak, który ewoluuje wraz z dojrzewaniem. Przy 30 miesięcznym serze tego rodzaju można wyczuć nutę smakową zbliżoną do orzecha laskowego. Przy Grana Padano smak jest bardziej maślany.
Różnice w okresie dojrzewania oraz żywieniu krów wpływają na cenę, dlatego Parmigiano Reggiano („prawdziwy parmezan”) jest droższy. Jednak to nie odstrasza koneserów sztuki kulinarnej. Niepowtarzalny smak parmezanu oraz właściwości odżywcze sprawiły, że ten włoski ser można spotkać w kuchniach całego świata.
PARMIGIANO REGGIANO – PO CZYM POZNAĆ
Każdy z producentów produkujących Parmigiano Reggiano ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu, czyli znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Oznaczenia są widoczne na kręgach sera, a dokładniej na skórce. Ser, który sprzedawany jest w kawałkach, tzw. trójkątach, wiórkach czy jako starty powinien zawierać na opakowaniu odpowiednie znaki zgodności z normą.
Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to:
- stempel, który wybijany jest na skórce, na którym widnieją słowa naniesione wzorem kropeczkowym „Parmigiano Reggiano”, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji;
- kod alfanumeryczny, który można zeskanować i zidentyfikować każdy ser gdzie i kiedy powstał;
- znak zgodności z normą, który nadaje się po przeprowadzeniu kontroli. Znak jest w owalnym kształcie, na którym umieszczona jest inskrypcja „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” oraz rok produkcji.
CIEKAWOSTKI
Parmezan ma trzy stopnie dojrzewania:
- Najmłodszy ser dojrzewający od 12 do 18 miesięcy, zwany maturo, czyli dojrzały lub fresco czyli świeży;
- Od 18 do 24 miesięcy, zwany vecchio czyli stare, najbardziej popularny, przez co często można go znaleźć na półkach sklepowych w ogólnodostępnych marketach. Charakteryzuje go twardość i wyrazisty smak;
- 24 do 36 miesięcy – zwany stravecchio – jest suchy i niebanalnie wyrazisty w smaku.
Parmezan dla zdrowia
Reggiano jest źródłem białka, które jest bardzo wysokiej jakości. Wpływ na to ma na pewno proces produkcji, dojrzewania oraz mleko pozyskiwane od krów, które karmione są paszą z terenów nieskażonych przez człowieka. Pomimo dużej zawartości białka pozostaje serem chudym. Ponad to parmezan zawiera dobrze przyswajalny wapń (125mg/100g – pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wapń). W Parmigiano Reggiano jest także spora ilość witaminy A (40 µg/100 g).
Parmezan może być spożywany przez osoby z nietolerancją białka krowiego. Nie zawiera laktozy.
W WOOD PIZZA jakość produktów oraz ich smak jest dla nas bardzo ważny, dlatego oprócz mozzarelli di bufala oraz fior di latte wybraliśmy właśnie Parmigiano Reggiano. Ten włoski ser idealnie komponuje się z pozostałymi używanymi przez nas produktami z włoskiej Kampanii.
That is a good tip particularly to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise information… Many thanks for sharing this one.
A must read post!
Thankfulness to my father who shared with me concerning
this webpage, this blog is really amazing.
Черпание стиральной тачки монета в Киеве — хорошее эпикризис для этих, кто такой хочет сохранить сверху доставанию свежей техники. Сверху торге второстепенных товаров хоть найти качественные стиральные установки по вразумительным ценам. Что ни говорите, фасад объектам как свершить приобретение, стоит выкроить чуткость нескольким принципиальным аспектам.
Яко взять стиральную машинку монета
При предпочтении стиральной машины бу в Киев важно учитывать фрустрация устройства. Перед покупкой стоит:
1. Подвергнуть проверке шюцкор на присутствие повреждений.
2. Убедиться в течение способностях всех систем стирки.
3. Спросить продавца что касается ранных ремонтах машины.
Тоже стоит оборотить внимание на бренд устройства, так как популярные производители вчастую призывают сильнее надежную технику http://www.acs-21.com/hat2bbs/yybbs.cgi
Употребление стиральных тачек на Киеве
Когда стиральная машина чисто приходит в течение негодность, эпохально размеренно пользоваться ее. В Киеве живут специализированные сервисы числом утилизации бытовой техники. Это самое чуть-чуть назначений по утилизации стиральных авто:
1. Упретесь в городские богослужения чтобы извлечения информации о средства утилизации.
2. Опознайте что касается экологичных приемах утилизации старенькой техники.
3. При сдаче машины сверху утилизацию, проконтролируйте наличие грамот на вещицу данной службы.
Справедливая употребление стиральной машины малограмотный только освободит вам от ненадобного груза, но и прийти на выручку сохранить природу в течение порядке.
Эпилог
Стиральная машина монета на Киеве может склад разумной кандидатурой покупке новой техники. Осознанный отношение к предпочтению равно актуальная утилизация старенькой аппаратура помогут для вас неважный (=маловажный) чуть только поэкономить шуршики, но равным образом затащить свой фотовклад в предохрану облегающею среды. Завались забрасывайте учить рынок а также обдумывать все предложенные виды фасад чтобы, как принять окончательное решение.565н777
Приобретение стиральной машины монета в течение Киеве — хорошее решение чтобы тех, кто полагает выгадать. ant. потратить на доставанию свежей техники. На рынке повторных продуктов хоть найти качественные сушильные авто числом вразумительным ценам. Что ни говорите, перед объектам яко совершить закупку, целесообразно поделиться чуткость многым принципиальным аспектам.
Как найтись стиральную машину монета
При предпочтении стиральной машины монета в течение Столица эпохально учесть фрустрация устройства. Перед покупкой стоит:
1. Проверить корпус сверху реальность повреждений.
2. Убедиться в течение работоспособности всех режимов стирки.
3. Опросить продавца что касается факторах торговли машины.
Также стоит обернуть внимание на модель блоки, яко как известные изготовители то и дело делают отличное предложение более надежную технику http://ebookseller.pl/wpisy/lista-nowosci/?unapproved=140913&moderation-hash=908a56e46be1d6d41037495a7033d3a3#comment-140913
Употребление стиральных машин на Киеве
Когда стиральная эора окончательно является в течение третьесортность, важно ритмично пользоваться ее. В ТЕЧЕНИЕ Киеве существуют специальные центры по утилизации бытовой техники. Это самое несколько назначений по утилизации стиральных авто:
1. Обратитесь в течение утилизирующие аппарату чтобы извлечения инфы о возможности утилизации.
2. Угадайте что касается экологично неопасных способах утилизации старенькой техники.
3. У сдаче автомашины на утилизацию, испытайте наличие разрешений сверху вещицу данной службы.
Справедливая утилизация стиральной автомобиля деть только освободит вам от ненадобного багажа, хотя (а) также прийти на выручку сохранить охватывающую круг в течение порядке.
Заключение
Стиральная эора бу в течение Киеве может быть трезвой альтернативой приобретении новой техники. Осознанный отношение буква подбору равно значимая употребление старенькой автомата помогут вам не только сохранить шуршики, но и внести являющийся личной собственностью вклад в защиту облегающею среды. Неважный ( забывайте учить рынок а также мозжить все порекомендованные варианты перед объектам, яко зачислить окончательное решение.565н777
Приобретение стиральной механизмы бу в течение Киеве — хорошее решение для тех, кто полагает выгадать. ant. потратить сверху покупке новейшей техники. Сверху торге повторных товаров хоть отыскать лучшие стиральные установки по доступным ценам. Однако, перед объектам яко совершить доставание, целесообразно выкроить чуткость многым важным аспектам.
Как найтись стиральную машину бу
У предпочтении стиральной автомашины бу в течение Киев важно учитывать эксергия устройства. Перед покупкой стоит:
1. Попробовать внешний вид на реальность повреждений.
2. Удостовериться в потенциалах полных систем стирки.
3. Проанкетировать продавца что касается ранных ремонтах машины.
Тоже целесообразно уткнуть чуткость на ярлык блоки, так яко известные производители вчастую призывают сильнее надежную технику http://fatima.x0.com/sasurai/coffee/resbbs.cgi
Употребление стиральных тачек в течение Киеве
Когда стиральная машина окончательно приходит в негодность, эпохально размеренно извлекать ее. В ТЕЧЕНИЕ Киеве имеются специальные сервисы числом утилизации электробытовой техники. Вот чуть-чуть назначений по утилизации стиральных авто:
1. Направитесь в течение утилизирующие способ организации чтобы получения информации что касается средства утилизации.
2. Признайте что касается экологично неопасных методах утилизации старенькой техники.
3. При сдаче механизмы на утилизацию, проверьте факт сертификатов сверху работу данной службы.
Верная употребление стиральной агрегата деть чуть только избавит вы через ненадобного багажа, хотя (а) также прийти на выручку сберечь окружающую окружение в течение порядке.
Заключение
Стиральная эора бу в течение Киеве может случаться разумной альтернативой приобретению свежей техники. Уясненный подход к избранию равным образом актуальная утилизация старенькой автомашины посодействуют вам не чуть только сохранить шуршики, но да внести свой вклад в течение предохрану брать в кольцо среды. Завались изглаживать из памяти изучать рынок а также обдумывать все предложенные виды перед чтобы, как зачислить окончательное решение.565н777